Préchauffez votre four à 30°C afin d'avoir un endroit chaud pour laisser lever le pain plus tard.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un grand bol (ou le bol du robot), mélanger les farines, la levure, le sel et la purée de potimarron. À l'aide de la lame en plastique (lame de pétrissage), battre quelques instants pour mélanger. Si vous le faites à la main, commencez à mélanger pour former une boule.
Ajoutez l'huile d'olive et continuez à pétrir.
Ajoutez petit à petit l'eau. J'ai eu besoin de 150 g mais si votre purée de citrouille est plus humide, vous pourriez en avoir besoin de moins. Votre boule finale doit être lisse et légèrement collante.
Former un boudin qui ira dans le moule à cake et placez-le dedans. Si vous avez un sac en plastique lâche, placer le moule dedans et fermez le sac plastique. Vous pouvez également mettre un torchon humide sur le dessus. Laisser reposer pour faire lever légèrement le pain dans le four chaud pendant 1h30.
Retirez le pain du four et augmentez la température de votre four à 175°C.
Retirez le sac en plastique/le torchon. Badigeonner le pain de lait végétal et déposer des graines de courges dessus.
Lorsque le four est chaud, placez une petite tasse ou un moule à tarte individuel rempli d'eau dans le four. Placez le moule à gâteau et faites cuire 30 minutes.Si le dessus brunit trop, vous pouvez baisser la température des 10 dernières minutes à 150°C F. Mais cela devrait rester plus longtemps (jusqu'à 40 à 45 minutes). Une fois cuit, retirez le pain du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Coupez en tranche quand et mangez !
