Faire réduire le liquide de cuisson des pois chiche (aquafaba) d'une boîte de conserve. Il y a environ 180g de jus dans une conserve, la faire évaporer a 100g de jus. Ainsi les protéines seront plus concentrées et la meringue sera plus ferme.

Faire refroidir au frigo et utiliser lorsque c'est froid.

Faire monter en neige le jus de pois chiches réduit avec la crème de tartre.

Lorsque le tout est bien monté et mousseux (10-15mn). Ajouter petit à petit le sucre glace (cuillère par cuillère). Le mélange va devenir bien ferme.

Faire des petits tas sur du papier cuisson, ajouter 1 cuillère à café de pâte à tartiner et faire une spirale pour faire les marbrures.

Cuire 2h a 2h30 (ou plus selon la taille de vos meringues) dans un four préchauffé à 90°C, chaleur tournante.