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meringue francaise vegan sans oeuf

Meringues françaises sans oeuf

Et à la pâte à tartiner s'il vous plaît ! Des meringues vegan plus vraies que nature.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Temps total 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 meringues

Ingrédients
  

  • 180 g d'aquafaba le jus d'une conserve
  • 1/2 c. à café de crème de tartre
  • 200 g de sucre glace
  • quelques cuillères à café de pâte à tartiner optionnel

Instructions
 

  • Faire réduire le liquide de cuisson des pois chiche (aquafaba) d'une boîte de conserve. Il y a environ 180g de jus dans une conserve, la faire évaporer a 100g de jus. Ainsi les protéines seront plus concentrées et la meringue sera plus ferme.
  • Faire refroidir au frigo et utiliser lorsque c'est froid.
  • Faire monter en neige le jus de pois chiches réduit avec la crème de tartre.
  • Lorsque le tout est bien monté et mousseux (10-15mn). Ajouter petit à petit le sucre glace (cuillère par cuillère). Le mélange va devenir bien ferme.
  • Faire des petits tas sur du papier cuisson, ajouter 1 cuillère à café de pâte à tartiner et faire une spirale pour faire les marbrures.
  • Cuire 2h a 2h30 (ou plus selon la taille de vos meringues) dans un four préchauffé à 90°C, chaleur tournante.
Keyword tradition