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champi-gras - terrine pâté de champignons de noël

Champi-gras ou terrine de champignons de Noël

Aude @The_Greenquest
Une terrine toute simple et parfaite à servir sur des toasts à Noël. Elle est composée de tofu et de champignons séchés.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Prise au frais 4 h
Temps total 4 h 35 min
Type de plat Apéritif, Condiment, pâté
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 400 g de tofu ferme
  • 150 g d'eau
  • 15 g de champignons secs type shiitake, cèpes ou un mélange
  • 110 mL d'eau bouillante
  • 80-100 g d'huile de coco désodorisée ou de beurre de cacao désodorisé (80g pour un pâté qui se tient mais reste étalable, 100g pour quelque chose de plus ferme)
  • 2 c. à soupe de cognac ou armagnac ou champagne
  • ½ c. à café de bouillon en poudre
  • 35 g de miso blond
  • 10 g de miso rouge ou brun, ou juste du blond
  • 20 g de levure maltée ou équivalence sans gluten
  • 20 g de fécule de maïs ou arrow-root
  • 25 g de purée de noix de cajou ou amande blanche ou tahin
  • 1-2 c. à soupe de tamari à tester en goûtant.
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 c. à café d'agar agar
  • poivre noir, une dizaine de tour de moulin
  • 2-3 pincée de fleur de sel

Instructions
 

  • Dans un mixeur ou blender, réduire en poudre les champignons séchés.
  • Une fois réduits en poudre, réhydratez-les dans un bol avec 110mL d'eau bouillante (ou très chaude).
  • Faire fondre l'huile de coco.
  • Sortez le tofu ferme de son paquet, épongez le un peu au besoin pour enlever le surplus d'humidité (ne le pressez pas.)
  • Dans un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients et mixer longuement jusqu'à avoir une texture lisse et homogène.
  • Transvasez le mélange dans une grande casserole et portez-la à feu moyen.
  • Remuez continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe bien (environ 10 à 15 minutes de cuisson).
  • Versez la préparation dans un bocal à terrine.
    OU
    Pour avoir un rendu comme sur la photo :
    Superposez 3 cerces individuels à vacherin (des cercles en métal hauts) et placez les sur du papier cuisson (dans une assiette). Chemisez avec l'ensemble en faisant un tube avec du papier cuisson. Versez la préparation chaude dans ce tube et laissez refroidir un peu avant de mettre au frais.
  • Une fois bien refroidit, découpez en médaillons et servez sur des toasts.
Keyword faux-gras, foie gras vegan, noël