Brioche salée au Râpé Jay & Joy
Et comme Noël arrive presque demain, je vous propose cette délicieuse brioche salée. C’est hyper moelleux et très fondant.
Ingrédients
- 150 g de râpé végétal Jay & Joy
Pâte à brioche :
- 500 g de farine T55 + 40g pour le pétrissage
- 40 g de sucre
- 9 g de levure déshydratée
- 360 mL de lait de soja ou autre tiède
- 2 g de sel
- 60 g de margarine à température ambiante
Dorure :
- Crème liquide de soja
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (30C), le sucre et la levure déshydratée.
- Mettez de côté pour que la levure « fleurisse » (5-10mn).
- Pendant ce temps, versez la farine et le sel dans un cul de poule, mélangez.
- Versez le mélange lait-levure sur la farine et mélangez.
- Commencez à pétrir (vous pouvez utiliser un robot pour plus de facilité).
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez rajouter les 40g de farine peu à peu pendant cette étape. La pâte doit rester légèrement collante à la fin.
- Ensuite, incorporez petit à petit les dés de margarine en pétrissant.
- Une fois, la margarine bien incorporée, pliez la pâte en "portefeuille".Retournez le pâton afin d'avoir le plis contre le plan de travail et formez une boule.
- Filmez le cul de poule et mettez-le dans un endroit chaud (four préchauffé à 30C puis éteint par exemple).
- Laissez lever la pâte pendant 1h – 1h30, cela devrait avoir doublé de volume.
- Dégazez la pâte et formez un boudin.
- Divisez-en 23 pâtons égaux et formez des boules.
- Étalez légèrement chaque pâton en un disque et fourrez-le avec une bonne pincée du Joy Râpé.
- Refermez les disques et reformez des boules.
- Disposez-les en forme de sapin sur une plaque préparée avec du papier cuisson. Veillez bien à laisser un espace vide de 2cm entre chaque boule.
- Filmez la plaque et laissez lever 30mn-1h dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four à 180C.
- Badigeonnez les boules de crème liquide de soja et enfournez pour 15 à 18mn.
- À la sortie du four, badigeonnez le sapin avec le mélange à base de margarine fondue. Parsemez de fleur de sel et dégustez ! Servez avec une bonne sauce tomate.
- Vous pouvez aussi les faire en avance et les réchauffer pendant une dizaine de minutes à 100C.