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millionqire shortbread courge

Millionnaire Shortbread à la courge

Aude @The_Greenquest
5 from 2 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de réfrigération 2 h
Temps total 2 h 50 min
Type de plat Dessert, snack
Cuisine Américain
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Shortbread

  • 145 g farine de riz blanc
  • 16 g de fécule de maïs
  • 50 g sucre de canne
  • 2 g fleur de sel
  • 100 g purée d'amande blanche
  • 25 g eau glacée

Caramel de courge

  • 90 g sucre de canne
  • 1 c. à soupe sirop d'érable (10g)
  • 1 c. à café eau
  • 20 cl crème liquide de soja
  • 150 g purée de potimarron
  • 1 g agar agar en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel

Topping chocolat

  • 200 g chocolat noir (70%) vegan

Instructions
 

Shortbread

  • Préchauffez votre four à 180°C. Tapisser un moule rectangulaire (25x14cm) de papier cuisson.
  • Dans un bol, ajoutez la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la purée d'amande et mélangez-les ensemble. Ajoutez enfin l'eau froide et continuez à mélanger avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture friable.
  • Transférer dans votre moule et presser pour faire une couche uniforme et lisse.
  • Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que ça soit doré.
  • Retirer du four et attendre que la garniture soit prête.

Garniture - Caramel de courge

  • Dans une casserole, ajoutez le sucre, le sirop d'érable et l'eau. Mettez sur feu moyen/fort.
  • Laissez le caramel se former tout seul. Remuez quand il commence à dorer/brunir.
  • Ensuite, retirez du feu quelques secondes et versez la crème liquide dedans (attention aux éclaboussures).
  • Remettre sur le feu et remuer. Lorsque tout est lisse, ajoutez la purée de citrouille et l'agar-agar. Laisser sur le feu pendant 3-5 minutes, en remuant constamment.
  • Une fois terminé, versez cette garniture à la courge sur le shortbread (dans le moule). Faites une couche uniforme. Saupoudrez d'une pincée fleur de sel sur le dessus.
  • Laisser refroidir complètement avant de faire le topping au chocolat.

Topping au chocolat

  • Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir.
  • Puis versez-le sur la garniture froide de courge. Bougez le moule pour que le chocolat recouvre tout.
  • Réserver au frigo.
  • Lorsque le chocolat est dur, vous pouvez retirer le moule rectangle et découper le millionnaire en carrés.
Keyword nourriture réconfort