Tortellini à la ricotta vegan

C’est parti pour de délicieux tortellini à la ricotta 100% vegan et fait maison !
Les pâtes fraiches c’est vraiment un repas de fête, ça prend du temps à faire mais mon dieu qu’est ce que c’est bon !
Ici surmonté de crème de Balsamique (de chez Casa Rinaldi, la meilleure) pour un repas 100% made in Modena.
Je vous ai mis un pas à pas avec des photos des étapes mais vous pouvez aussi regarder la vidéo effectuée pour l’occasion : cliquez ici
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Tortellini à la ricotta vegan
Ingrédients
Pâtes fraiches
- 400 g de tofu soyeux
- 185 g farine T00
- 160 g semolina semoule de blé dur fine
- 2 pincées curcuma
Ricotta végétale au tofu
- 400 g tofu ferme
- 40 g d'huile d'olive extra-vierge
- 20 g miso blanc
- 20 g herbes fraiches persil, origan, menthe, ciboulettes...
- 10 g levure maltée
- 10 g jus de citron
- 10 g vinaigre de cidre
- 2 c. à café Sel
Pour servir :
- Crème de balsamique Casa Rinaldi
Instructions
Pour la pâte à tortellini :
- Sur le plan de travail, faire un dôme avec la farine, semolina et curcuma.
- Faire un puit et ajoutez au milieu le tofu soyeux.
- Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse (environ 10mn).
- Filmer et laisser reposer une heure à température ambiante.
Pour la farce :
- Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à avoir une épaisse purée. Celle-ci doit encore avoir de la texture donc ne mixez pas trop.
- Transvaser la pâte dans une poche à douille (sans douille ou avec une douille ronde d'environ 2cm de diamètre)
- Étaler la pâte :
- Diviser la pâte en 8 boules.
- Enrober le pâton de semolina et l'aplatir à la main.
- Préparer le laminoir sur l'épaisseur (numéro 7 ou 8 sur le mien) la plus grande et passer le pâton à travers.
- Répéter l'opération en affinant la pâte petit à petit et jusqu'à avoir une pâte fine (numéro 3 ou 4 de mon laminoir).
- Répéter l'opération pour tous les pâtons.
Fleurs :
- Optionnel : Si vous souhaitez mettre des fleurs et herbes dans la pâte, prendre une bande de pâte fine, badigeonner légèrement d'eau avec un pinceau.
- Déposer les fleurs et herbes (attention qu'il n'y ait pas de morceau dur, cela ferait un trou dans la pâte).
- Déposer une autre bande de pâte fine au dessus.
- Repasser au laminoir d'abord à la plus grande épaisseur puis en affinant petit à petit.
Façonnage des tortellini :
- Placer une bande de pâte sur votre plan de travail.
- Avec la poche à douille, déposer un peu de farce sur le bord inférieur en espaçant bien (environ 3cm) et sur tout le long de la pâte.
- Humidifier au pinceau les bords autour de chaque dôme de farce.
- Replier la partie sans farce sur les farces.
- Bien sceller tous les bords en veillant bien à ce qu'il n'y ait pas d'air.
- À l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce découper les tortellini.
- Pour des tortellini, suivre le découpage selon la photo.
- Humidifier la partie qui sera roulée pour que ça colle bien puis rouler afin de faire une rose.
Cuisson
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Cuire les tortellini 3-4 minutes.
- Servir et napper de crème de Balsamique