C’est parti pour de délicieux tortellini à la ricotta 100% vegan et fait maison !

Les pâtes fraiches c’est vraiment un repas de fête, ça prend du temps à faire mais mon dieu qu’est ce que c’est bon !
Ici surmonté de crème de Balsamique (de chez Casa Rinaldi, la meilleure) pour un repas 100% made in Modena.

Je vous ai mis un pas à pas avec des photos des étapes mais vous pouvez aussi regarder la vidéo effectuée pour l’occasion : cliquez ici

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Tortellini à la ricotta vegan

Aude @The_Greenquest

De délicieux tortellini maison 100% vegan, ils sont farcis à l'aide d'une ricotta végétale maison. À déguster surmontés de crème de balsamique pour un repas 100% made in Modena !

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat diner

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

Pâtes fraiches

• 400 g de tofu soyeux
• 185 g farine T00
• 160 g semolina semoule de blé dur fine
• 2 pincées curcuma

Ricotta végétale au tofu

• 400 g tofu ferme
• 40 g d'huile d'olive extra-vierge
• 20 g miso blanc
• 20 g herbes fraiches persil, origan, menthe, ciboulettes...
• 10 g levure maltée
• 10 g jus de citron
• 10 g vinaigre de cidre
• 2 c. à café Sel

Pour servir :

• Crème de balsamique Casa Rinaldi

Instructions

 

Pour la pâte à tortellini :

• Sur le plan de travail, faire un dôme avec la farine, semolina et curcuma.
• Faire un puit et ajoutez au milieu le tofu soyeux.
• Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse (environ 10mn).
• Filmer et laisser reposer une heure à température ambiante.

Pour la farce :

• Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à avoir une épaisse purée. Celle-ci doit encore avoir de la texture donc ne mixez pas trop.
• Transvaser la pâte dans une poche à douille (sans douille ou avec une douille ronde d'environ 2cm de diamètre)
• Étaler la pâte :
• Diviser la pâte en 8 boules.
• Enrober le pâton de semolina et l'aplatir à la main.
• Préparer le laminoir sur l'épaisseur (numéro 7 ou 8 sur le mien) la plus grande et passer le pâton à travers.
• Répéter l'opération en affinant la pâte petit à petit et jusqu'à avoir une pâte fine (numéro 3 ou 4 de mon laminoir).
• Répéter l'opération pour tous les pâtons.

Fleurs :

• Optionnel : Si vous souhaitez mettre des fleurs et herbes dans la pâte, prendre une bande de pâte fine, badigeonner légèrement d'eau avec un pinceau.
• Déposer les fleurs et herbes (attention qu'il n'y ait pas de morceau dur, cela ferait un trou dans la pâte).
• Déposer une autre bande de pâte fine au dessus.
• Repasser au laminoir d'abord à la plus grande épaisseur puis en affinant petit à petit.
  

Façonnage des tortellini :

• Placer une bande de pâte sur votre plan de travail.
• Avec la poche à douille, déposer un peu de farce sur le bord inférieur en espaçant bien (environ 3cm) et sur tout le long de la pâte.
  
• Humidifier au pinceau les bords autour de chaque dôme de farce.
• Replier la partie sans farce sur les farces.
• Bien sceller tous les bords en veillant bien à ce qu'il n'y ait pas d'air.
• À l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce découper les tortellini.
  
• Pour des tortellini, suivre le découpage selon la photo.
  
• Humidifier la partie qui sera roulée pour que ça colle bien puis rouler afin de faire une rose.
  

Cuisson

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
• Cuire les tortellini 3-4 minutes.
• Servir et napper de crème de Balsamique