Tortellini à la ricotta vegan

Tortellini à la ricotta vegan

C’est parti pour de délicieux tortellini à la ricotta 100% vegan et fait maison !


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Les pâtes fraiches c’est vraiment un repas de fête, ça prend du temps à faire mais mon dieu qu’est ce que c’est bon !
Ici surmonté de crème de Balsamique (de chez Casa Rinaldi, la meilleure) pour un repas 100% made in Modena.

Je vous ai mis un pas à pas avec des photos des étapes mais vous pouvez aussi regarder la vidéo effectuée pour l’occasion : cliquez ici

tortellini à la ricotta vegan

tortellini à la ricotta vegan

tortellini à la ricotta vegan

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tortellini alla ricotta vegan non cuits

Tortellini à la ricotta vegan

Aude @The_Greenquest
De délicieux tortellini maison 100% vegan, ils sont farcis à l'aide d'une ricotta végétale maison. À déguster surmontés de crème de balsamique pour un repas 100% made in Modena !
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat diner
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pâtes fraiches

  • 400 g de tofu soyeux
  • 185 g farine T00
  • 160 g semolina semoule de blé dur fine
  • 2 pincées curcuma

Ricotta végétale au tofu

  • 400 g tofu ferme
  • 40 g d'huile d'olive extra-vierge
  • 20 g miso blanc
  • 20 g herbes fraiches persil, origan, menthe, ciboulettes...
  • 10 g levure maltée
  • 10 g jus de citron
  • 10 g vinaigre de cidre
  • 2 c. à café Sel

Pour servir :

  • Crème de balsamique Casa Rinaldi

Instructions
 

Pour la pâte à tortellini :

  • Sur le plan de travail, faire un dôme avec la farine, semolina et curcuma.
  • Faire un puit et ajoutez au milieu le tofu soyeux.
  • Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse (environ 10mn).
  • Filmer et laisser reposer une heure à température ambiante.

Pour la farce :

  • Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à avoir une épaisse purée. Celle-ci doit encore avoir de la texture donc ne mixez pas trop.
  • Transvaser la pâte dans une poche à douille (sans douille ou avec une douille ronde d'environ 2cm de diamètre)
  • Étaler la pâte :
  • Diviser la pâte en 8 boules.
  • Enrober le pâton de semolina et l'aplatir à la main.
  • Préparer le laminoir sur l'épaisseur (numéro 7 ou 8 sur le mien) la plus grande et passer le pâton à travers.
  • Répéter l'opération en affinant la pâte petit à petit et jusqu'à avoir une pâte fine (numéro 3 ou 4 de mon laminoir).
  • Répéter l'opération pour tous les pâtons.

Fleurs :

  • Optionnel : Si vous souhaitez mettre des fleurs et herbes dans la pâte, prendre une bande de pâte fine, badigeonner légèrement d'eau avec un pinceau.
  • Déposer les fleurs et herbes (attention qu'il n'y ait pas de morceau dur, cela ferait un trou dans la pâte).
  • Déposer une autre bande de pâte fine au dessus.
  • Repasser au laminoir d'abord à la plus grande épaisseur puis en affinant petit à petit.
    pâte fleurie passée au laminoir

Façonnage des tortellini :

  • Placer une bande de pâte sur votre plan de travail.
  • Avec la poche à douille, déposer un peu de farce sur le bord inférieur en espaçant bien (environ 3cm) et sur tout le long de la pâte.
    tortellini à la ricotta vegan
  • Humidifier au pinceau les bords autour de chaque dôme de farce.
  • Replier la partie sans farce sur les farces.
  • Bien sceller tous les bords en veillant bien à ce qu'il n'y ait pas d'air.
  • À l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce découper les tortellini.
    tortellini alla ricotta vegan non cuits
  • Pour des tortellini, suivre le découpage selon la photo.
  • Humidifier la partie qui sera roulée pour que ça colle bien puis rouler afin de faire une rose.

Cuisson

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
  • Cuire les tortellini 3-4 minutes.
  • Servir et napper de crème de Balsamique
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