Le tofu soyeux façon Mapo est l’un de mes diners préférés, le voici en version 100% végétale.

Si vous ne connaissez pas le Mapo tofu, c’est un plat chinois, et plus particulièrement de la cuisine du Sichuan, absolument délicieux. Traditionnellement réalisé avec de la viande, le voici en version vegan pour votre (notre) plus grand plaisir.

Vous savez pourquoi la sauce est rouge ? Et non, il n’y a pas de sauce tomate ! C’est bien sûr grâce à la fameuse pâte de soja fermentée & pimentée.

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Tofu soyeux façon Mapo

Le plat réconfort par excellence, il vous réchauffera à coup sûr !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 31 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Chinoise

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 1 morceau de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 bok choy
• 250 g haché végétal
• 1 c. à soupe doubanjiang ou gochujang
• 1 c. à soupe ssamjang ou miso rouge/brun
• 1 c. à soupe tamari
• 1 c. à soupe sucre
• 1 c. à soupe vin Shaoxing ou sake, ou vin blanc de cuisine
• 400 mL bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de fécule délayée dans un peu d'eau
• 400 g tofu soyeux

Instructions

 

• Dans une sauteuse, faire revenir le gingembre et l'ail émincé dans de l'huile de sésame.
• Puis y ajouter le haché et la partie dure du bok choy. Faire cuire 5mn.
• Faire la sauce en mélangeant doubanjiang, ssamjang, tamari, sucre et vin.
• Puis verser dans la sauteuse, mélanger. Verser le bouillon, les feuilles de chou et le tofu soyeux en cubes.
• Cuire quelques minutes et servir sur du riz.

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Notes

Mapo dofu (plantbased)

Ingredients :
• 1 piece of ginger
• 3 cloves of garlic
• 1 bok choy
• 250g plantbased meat
• 1 tbsp doubanjiang (or gochujang)
• 1 tbsp ssamjang (or red/brown miso)
• 1 tbsp tamari
• 1 tbsp of sugar
• 1 tbsp of Shaoxing wine (or sake, or white cooking wine)
• 400mL vegetable broth
• 1 tbsp of starch dissolved in a little water
• 400g silken tofu

1. In a skillet, brown the ginger and minced garlic in sesame oil. Then add the mince and the hard part of the bok choy. Cook 5 mins.
2. Make the sauce by mixing doubanjiang, ssamjang, tamari, sugar and wine. Then pour into the skillet, mix. Pour in the broth, bokchoy leaves and silken tofu cubes.
3. Cook for a few minutes and serve over rice.