Tarte avec sa Curd Fraise Rhubarbe et son palet breton

Tarte avec sa Curd Fraise Rhubarbe et son palet breton

Cette fois-ci encore une recette digne d’un vrai pâtissier ! Cette tarte fraise-rhubarbe est composée d’une base de palet breton et d’une curd fraise rhubarbe. Un vrai délice !

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Cette tarte demande un peu de matériel mais elle en vaut la peine ! Les saveurs sont délicates et acidulés ce qui donne un dessert frais et parfait pour cette saison.
La curd fraise- rhubarbe peut être réalisée seule et conservée dans des pots propres au frigo. Elle est parfaite pour être étalée sur des pains au lait, pain de mie ou de la brioche au petit déjeuner 🙂

J’ai hâte que vous testiez cette recette !

tarte curd fraise rhubarbe et palet breton vegan

tarte fraise rhubarbe curd et palet breton vegan

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tarte fraise rhubarbe curd et palet breton vegan

Tarte Fraise-Rhubarbe

Aude @The_Greenquest
Cette délicieuse tarte fraise rhubarbe se compose d'un palet breton vegan et d'une curd fraise-rhubarbe. C'est frais et c'est parfait pour la saison !
5 from 6 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos 3 h
Temps total 4 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ingrédients
  

Curd Fraise - Rhubarbe

  • 260 g rhubarbe
  • 180 g fraises
  • 100 g sucre
  • 240 g eau
  • 35 g fécule de maïs
  • 2 g agar-agar
  • 100 g margarine

Palet breton

  • 40 g tahin (purée de sésame blanche)
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 80 g sucre
  • une pointe de couteau de curcuma en poudra pour la couleur
  • 80 g margarine ayant un bon goût (j'utilise la vitaquelli)
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 140 g farine T55 pour du sans gluten, opter pour la même quantité de farine de riz blanc
  • 6 g poudre à lever

Instructions
 

Palet breton

  • Dans un cul de poule, mélanger au fouet le tahin, l'eau, le sucre et le curcuma jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Incorporer la margarine "pommade" et la fleur de sel, continuer à battre pour obtenir un mélange onctueux.
  • Ajouter la farine et la poudre à lever. Former une boule, la filmer au contact et réserver au frigo pendant 2 heures.
  • Après cela, préchauffer le four à 180°C
  • Retirer le film autour de la boule et abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 centimètre.
  • À l'aide d'un cercle à tarte, découper le disque et le placer sur un papier cuisson dans le cercle à tarte 20 à 22 cm (ou à entremet si vous n'avez pas de ruban Rhodoïd).
  • Cuire 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le palet soit uniformément doré.
  • Une fois le palet breton cuit, mettez-le de côté à refroidir sur une grille.

Curd Fraise - Rhubarbe

  • Dans une casserole, mettre les lamelles de rhubarbe, les fraises coupées en deux ainsi que le sucre.
  • Mettre sur feu moyen-vif et faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Les fraises devraient rendre du jus et la rhubarbe devenir tendre.
  • Une fois que le tout est devenu une compotée, mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. (ne le lavez pas tout de suite on va en avoir besoin après)
  • Optionnel : si vous souhaitez une curd parfaite, passez la compotée à travers un chinois/tamis. Puis remettre le mélange dans la casserole.
  • Ajouter à cette compotée (dans la casserole) l'agar et la fécule de maïs pré-mélangée à l'eau froide.
  • Remettre sur le feu, et remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Lorsque la curd a bien épaissi, enlever du feu et ajouter la margarine en morceau. Mélanger puis mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une belle texture.
  • Encercler le palet breton avec le ruban rhodoïd afin que la curd soit maintenue sur sa base. Vous pouvez aussi garder le cercle à entremet si c'est ce que vous avez utilisé au départ.
  • Verser la curd sur le palet breton et mettre à refroidir dehors puis au frigo. pendant 1-2 heures.
  • Décorez avec quelques fraises et dégustez !
Keyword pâtisserie
5 1 vote
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Isabelle
Isabelle
6 mois il y a

5 stars
Bonjour, la margarine du palet breton doit-elle être fondue avant l’ajout svp ?

Hélène
Hélène
6 mois il y a

5 stars
Excellente et très originale cette tarte ! Pour ne pas détremper le palet, je l’ai recouvert d’une couche de pâte de speculoos fondue, bonus gourmand et pratique haha. Pas de rhubarbe sous la main, j’ai fait un curd 100 % fraise avec le zeste d’un demi citron, c’était trop bon ! Merci pour ta recette !

Elodie
Elodie
6 mois il y a

5 stars
Bonjour Aude ! Je voulais tester cette recette mais je n’ai pas trouvé de fraises française du coup j’ai fait le palet breton avec une compote pomme et rhubarbe ainsi qu’un crème pâtissière (de ta recette de la tarte aux fraises que j’ai aromatisé à la cannelle car je n’avais pas de vanille ni de sauge ananas).
En tout cas c’était vraiment délicieux ça m’a sorti de ma zone de confort moi qui ne pâtisse jamais la rhubarbe et n’avais jamais fait de palet breton ! Tout le monde à approuvé merci beaucoup !

Dernière modification le 6 mois il y a par Elodie
Original Green
Original Green
6 mois il y a

5 stars
Très bonne recette de saison ! Merci 😊

Véronique
Véronique
5 mois il y a

Bonjour, à quoi servent les 240g d’eau, on les met avec les fraises et la rhubarbe pour la compotée ? Merci pour cette super recette que je vais essayer…

Béatrice Duplessis
Béatrice Duplessis
5 mois il y a

Bonjour, je n’ai pas d’agar agar mais de la gélatine en feuilles, puis-je remplacer et quel poids? Merci beaucoup

Véronique
Véronique
4 mois il y a

Excellentd idée, cette recette, un peu technique, je n’avais pas de ruban spécial, j’ai utilisé un moule à charnière chemisé d’un rond et d’une bande de papier sulfurisé beurré à l’extérieur, pour que ça tienne aux parois. Le but de la manoeuvre est bien entendu d’obtenir un rond parfait, ce qui n’était pas le cas pour moi. A voir avec le rodohid et les cercles. Une petite vidéo rapide serait peut-être utile… La compotée fraise rhubarbe était trop bonne, prendre de la rhubarbe bio pour être sûre d’avoir un parfum délicieux. Celle du supermarché est souvent très fade. Je me… Lire la suite »

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