Tarte aux fraises & sauge ananas

Tarte aux fraises & sauge ananas

Une recette un peu différente de d’habitude : un vrai dessert de pâtissier ! Et dans laquelle on retrouve une association originale. Voici ma Tarte aux fraises & sauge ananas.

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Une bonne crème pâtissière parfumée à la sauge ananas. D’ailleurs vous connaissez cette plante ? C’est exquis ! J’ai acheté un plant pour mettre dans le jardin et les arômes sont vraiment magnifiques 🙂 Si vous ne trouvez pas de sauge ananas vous pouvez faire la crème avec de la verveine (fraîche ou séchée) C’est aussi une super association avec la fraise. Si vous l’utilisez séchée, mettez-en moins que fraîche car les arômes qui se libèreront dans le lait sont plus concentrés,

J’ai hâte que vous testiez cette recette !

macro photo strawberries

tarte aux fraises

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strawberry tart

Tarte aux fraises et sauge ananas

Aude @The_Greenquest
Un vrai dessert de pâtissier, complètement vegan ! Le sablé aux amandes est surmonté d'une crème pâtissière à la sauge ananas, un vrai délice.
5 from 1 vote
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min
Prise au frais 2 h
Temps total 3 h 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g de fraises

Crème pâtissière à la sauge ananas

  • 50 cL de lait de soja
  • 30 g de fécule de maïs
  • 75 g sucre blond
  • 3 g d'agar agar
  • 1 poignée de sauge ananas fraîche ou de verveine
  • 60 g de margarine

Sablé aux amandes

  • 140 g de poudre d'amandes ou d'amandes entières mixées
  • 200 g farine T55
  • 75 g sucre
  • 40 g fécule de maïs
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 150 g de margarine

Instructions
 

Crème pâtissière à la sauge ananas

  • Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, la fécule de maïs, l'agar et la sauge ananas.
  • Mettre sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (+/- 10 minutes).
  • Lorsque le mélange est légèrement plus épais qu'une crème anglaise, le passer à travers un chinois dans un cul de poule.
  • Ajouter la margarine et fouetter ou mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Filmer au contact et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Sablé aux amandes

  • Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Puis ajouter l'arôme vanille et la margarine.
  • Former une boule, filmer au contact et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Cuisson sablé

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Sur un papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0.7 centimètre.
  • Poser le cercle à tarte (18 ou 20 cm) sur le pâte et garder l'intérieur. Vous pouvez faire des bords de tarte si vous le souhaitez, ici je n'ai pas voulu en faire.
  • Supprimer la pâte en trop et enfourner le disque de pâte encerclée par le cercle à tarte au four pour 25-30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.
  • Lorsque le sablé est cuit, le transférer sur une grille de refroidissement.

Montage de la tarte

  • Sortir la crème pâtissière qui a du figer un peu. Pour avoir une texture onctueuse, mixer la légèrement avec un mixeur plongeant ou mélanger avec un gouet et passez la au chinois.
  • Transférer la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix.
  • Pocher la crème sur le sablé.
  • Découper les fraises (en 2 et en 4) et dresser les sur la crème.
  • Ajouter quelques feuilles de sauge ananas pour décorer et voilà c'est prêt !
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Kate ADAMS
Kate ADAMS
7 mois il y a

Je n’aurais jamais cru réussir la pâtisserie française. Mais grace à cette recette de Aude j’y suis arrivée ! Ce gateau est impressionnant à voir mais assez simple à faire. J’ai préparé la crème et le sablé le jour avant mon anniversaire.. puis je n’avais que à l’assembler tranquillement en attendant mes invités ! N’étant pas vegane j’ai utilisé du beurre (salé !) à la place de la margarine. Et malheureusement je n’avais pas de sauge ananas mais j’ai laissé infusé quelques feuilles de sauge normale séchée dans la crème ! Et c’était délicieux. Mes invités étaient épatés et ils… Lire la suite »

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