Tarte à la rhubarbe meringuée vegan

Tarte à la rhubarbe meringuée vegan

Une délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée avec une meringue italienne sans oeuf !


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Une curd rhubarbe (+un peu de fraises du jardin), une pâte sucrée maison et une meringue italienne faite avec de l’aquafaba (si si vous savez le jus moche des conserves de pois chiches).

Voici mes conseils pour une belle meringue à l’italienne vegan :

  • Un robot statique qui fouette tout seul est indispensable, j’ai essayé moults fois avec un batteur à mains et c’est un grand non.
  • La crème de tartre qui va réagir avec l’aquafaba et l’aider à mousser.
  • L’agar dans le sirop de sucre pour stabiliser la meringue italienne et qu’elle ne rende pas d’eau ou ne s’affaisse au fil du temps.

La vidéos de la recette : cliquez ici

tarte à la rhubarbe meringuée meringue italienne vegan sans oeuf

tarte à la rhubarbe meringuée

tarte à la rhubarbe meringuée

Pour voir la vidéo de la recette, cliquez ici

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tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

Aude @The_Greenquest
Une délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée vegan, c'est possible ! Une meringue italienne sans oeuf, absolument délicieuse le tout sur une curd à la rhubarbe.
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Prise au frais 1 heure
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Meringue italienne :

  • 130 g d’aquafaba
  • ½ cuillère à soupe de crème de tarte
  • 125 g de sucre
  • 1 g d’agar agar
  • 60 g d’eau

Pâte brisée :

  • 330 g de farine T55
  • 2 pincées de sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 150 g de margarine coupée
  • 80 mL d'eau froide

Curd rhubarbe :

  • 460 g de rhubarbe
  • 130 g de fraises
  • ½ citron, jus
  • 350 mL d’eau
  • 90 g de sucre
  • 40 g de fecule
  • 4 g agar
  • 130 g margarine

Instructions
 

Pâte sucrée :

  • Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel, le sucre et la margarine coupée en petits cubes.
  • Sabler le mélange du bout des doigts.
  • Lorsque ça ressemble à du sable mouillé, ajouter l'eau froide et faire une boule.
  • Filmer et laisser reposer au frais 30mn.
  • Préchauffer le four à 180C.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.
  • Faire des petits trous avec une fourchette et déposer un papier cuisson avec du riz (ou pois chiches) pour que la pâte ne gonfle pas.
  • Cuire 15mn, enlever le riz + papier cuisson et continuer la cuisson 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Curd à la rhubarbe :

  • Couper en tronçons la rhubarbe, les fraises et ajouter le tout dans une casserole.
  • Verser 350mL d’eau et cuire à couvert pendant 10 à 15mn (le tout doit être très tendre).
  • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
  • Ajouter l'agar agar, la fécule diluée dans 50mL d'eau froide et le sucre.
  • Mélanger et remettre à cuire, tout en remuant constamment, une dizaine de minute à petite ébullition.
  • Lorsque le mélange a bien épaissi, sortir la casserole du feu et ajouter le jus du demi citron puis la margarine.
  • Mixer au mixeur plongeant ou bien fouetter à la main pour l'incorporer.
  • Verser la curd sur le fond de tarte cuit et laisse prendre au frais 1h.

Meringue italienne :

  • Dans un robot avec le fouet, mettre l’aquafaba et la crème de tarte (important pour la montée du jus de pois chiche).
  • Laisser fouetter à vitesse moyenne pendant au moins 10 bonnes minutes.
  • Pendant ce temps, réaliser un sirop de sucre en mélangeant dans une casserole le sucre, l’agar-agar et l’eau.
  • Faire cuire sur feu doux-moyen jusqu’à ce que le sirop soit fait (le liquide doit rester clair mais être sirupeux, pas trop liquide).
  • Lorsque l’aquafaba a triplé de volume et est bien mousseuse, ajouter (tout en fouettant) le sirop de sucre.
  • Continuer à fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange forme le fameux « bec d’oiseau ».
  • Dresser la meringue italienne sur la tarte et la faire dorer à l’aide d’un chalumeau.
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sylvie
sylvie
1 année il y a

Bonjour ,
magnifique tarte , que j’aimerais faire .
pouvez vous me dire ce qu’est «  la crème de tarte »?
et par quoi remplacer le jus de pois chiche ?
merci beaucoup .
sylvie 🌼

Lisa
Lisa
11 mois il y a

Bonjour Aude!
Dans la recette, c’est “crème de tarte”, et dans le commentaire de Sylvie aussi. Par contre dans ta réponse c’est “crème de tartre”… où est la faute de frappe du coup?
Et, question peut-être bête mais que donne comme résultat de la crème végétale battue avec de l’aquafaba, s’il s’avère que c’est “crème de tartre”?

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