Seitan bourguignon (vegan)

Seitan bourguignon (vegan)

Pour les fêtes, je vous propose cette recette magique de seitan maison façon bourguignon ! Le tout, bien sûr 100% végétal.


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J’achète et consomme très rarement du seitan, mais quand c’est le cas, je le fais maison !

Voici donc ma recette de seitan maison (que vous pouvez aussi retrouver dans mon livre Terroir Vegan aux éditions Solar sous une autre forme).

Il cuit directement dans le bouillon après avoir été mariné, ce qui lui donne une texture divine et pas trop ferme.
D’ailleurs, grâce au corps gras ajouté pendant sa préparation, on obtient une texture presque “gélatineuse”, c’est assez fou !
Je l’ai accompagné d’une purée maison pommes de terre, topinambours et navet boule d’or.

seitan maison bourguignon

seitan maison bourguignon

seitan maison bourguignon

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seitan maison bourguignon

Seitan Bourguignon vegan

C'est pour moi le plat de Noël par excellence : faire une grosse quantité est simple, c'est réconfortant comme il faut et c'est bien sûr délicieux.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h 30 min
Type de plat déjeuner, diner
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour le Seitan maison :

  • 200 g gluten de blé
  • 380 g pois chiches ou haricots blancs en conserve + leur jus (aquafaba)
  • 2 c. à soupe tamari
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe miso brun
  • 1 c. à soupe ketchup
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe herbes et épices origan, thym, paprika...
  • 1 c. à café sel fin
  • 1 c. à café bouillon de légumes en poudre
  • 40 g margarine

Pour le Bourguignon :

  • 200 g carottes
  • 300 g champignons
  • 150 g de lardons ou bacon vegan
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cas de farine
  • 500 mL de vin rouge
  • 500 mL de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni
  • poivre noir

Instructions
 

Seitan :

  • Mixer ensemble tous les ingrédients du seitan HORS gluten de blé.
  • Dans un robot pétrin, ajouter le gluten de blé et verser la préparation précédente.
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes, la pâte doit bien s'étirer.
  • Tout en pétrissant, ajouter enfin la margarine petit à petit (2 dés par 2 dés) - cela prend entre 5 et 10 minutes.

Bourguignon :

  • Faire mariner des boules de seitan (non cuit) dans le vin rouge et légumes (oignon, carotte, ail, bouquet garni et poivre) pendant 2-3h. Filtrer et récupérer.
  • Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis réserver. Faire griller le seitan dans une poêle antiadhésive.
  • Dans un faitout, mettre seitan, farine, oignon, lardons, carottes, champi, ail, bouquet garni, vin et bouillon puis faire cuire le tour a feu doux pendant 1 à 2h.
Keyword Grande occasion
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