Salade aux aubergines rôties, tomates et pois chiches

Salade aux aubergines rôties, tomates et pois chiches

Voici le hit de l’été : Ma salade aux aubergines rôties ! C’est frais, nutritif et délicieux.


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Cette salade se suffit à elle-même en temps que repas tant elle est nutritive. Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’accompagnement protéiné, tout est compris dedans 🙂

J’ai utilisé le millet, céréale ancienne et sans gluten que j’affectionne particulièrement. Mais vous pouvez très bien la remplacer par du quinoa ou même du boulgour.

salade aubergines rotie tomate millet quinoa

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Salade aux aubergines rôties

Une salade parfaitement nutritive et complète au goût absolument divin.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat déjeuner, diner, Salade
Cuisine Française, Fusion
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g d'aubergines
  • 100 g millet sec (non cuit) ou quinoa
  • 360 g tomates
  • 360 g pois chiches cuits (en boîte)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 botte de persil
  • Huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
  • couper l'aubergine en rondelles fines et les déposer sur une plaque de cuisson.
  • Couper les tomates en 4 et les déposer de même.
  • Ajouter les gousses d'ail entières (mais épluchées) ainsi que les pois chiches.
  • Saler et napper généreusement le tout d'huile d'olive.
  • Enfourner 25mn.
  • Pendant ce temps, cuire le millet ou quinoa a grande eau selon le temps indiqué sur le paquet.
  • Rincer à l'eau froide lorsque c'est cuit.
  • Ajouter les légumes refroidis et garnir avec du persil ciselé.
  • Napper de votre vinaigrette préférée (ici Nod ou Quintescence aux tomates séchées et balsamique).
Keyword Eté, Nourriture saine
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