Potage Parmentier (soupe poireaux et pdt)
C’est encore la saison des soupes, alors c’est parti pour une classique : Le Potage Parmentier !
Pour la petite histoire, son nom vient de M. Parmentier qui a introduit la pomme de terre sur les grandes tables françaises au 18e siècle. Elle n’était pas considérée comme nutritive et même mangeable avant cela.
Ici, j’utilise uniquement le blanc des poireaux et je garnis le bol avec le vert finement émincé et frit. Ça devient super croustillant donc c’est cool 😀
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Potage Parmentier
Ingrédients
- 320 g de poireaux 200g de partie blanche
- 350 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 800 mL de bouillon de légumes
- huile d'olive
- 4 c. à soupe crème liquide vegan ou yaourt 1 cas par personne
Instructions
- Séparer la partie verte de poireau, coupez-la très finement et réservez.
- Coupez la partie blanche et réservez dans un bol.
- Émincez l'oignon et coupez les pommes de terre en dés.
- Dans une grande casserole, à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive et l'oignon.
- Cuire jusqu'à ce que translucide. Ensuite, ajoutez la partie blanche du poireau.
- Cuire 5 minutes, puis ajouter la pomme de terre et le bouillon. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir la partie verte des poireaux dans l'huile: à feu vif, faites chauffer de l'huile.
- Quand c'est chaud, ajoutez les légumes verts et faites cuire pendant 30 secondes - 1 minute (cela ne doit pas brunir).
- Lorsque la soupe est prête, mixez-la (pas trop, elle doit encore avoir une certaine texture).
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème ou de yaourt et servir.
- Ajouter le poireau croustillant et manger.
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