Pesto de fanes de radis
Le voici, le voilà, le Pesto de fanes de radis ! Cette sauce est onctueuse et sans amertume, elle se mariera avec tous vos mets (même les plus fous).
Cette recette zéro déchet est vraiment l’une de mes préférée. Les fanes de radis, normalement amères deviennent dans ce pesto douces et onctueuses. Comment ? Avant de préparer ce pesto, il faut bien faire tremper les fanes dans de l’eau froide pendant 30 minutes à 1 heure. Cela débarrassera les feuilles de leur amertume. Magique hein? Et ce qui permet une onctuosité de folie ici, c’est la purée d’amande. Vous pouvez la remplacer par n’importe quelle purée d’oléagineux, l’onctuosité restera, seule le goût changera légèrement.
J’utilise cette recette pour pas mal de plats : en accompagnement de mes pâtes bien sûr, ou de gnocchi. Mais aussi dans mes croques (recette ici), sur les pizza ou même en marinade de mon tofu nature ! Et pour utiliser tous les radis, vous pouvez même faire une salade de radis rose accompagnée de sa sauce au pesto de fanes :D. Bref, vous avez plein de possibilités pour l’utiliser :).
Alors à vous de jouer maintenant !
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Pesto de fanes de radis
Ingrédients
- Fanes d'une botte de radis
- 50 g Noix de cajou crues ou activées si vous avez le temps
- 30 g Levure maltée
- 1 c.à soupe Purée d'amandes blanches
- 100 mL Huile d'olive extra vierge
- 2 pincées Sel
Instructions
- Laver soigneusement les fanes, les laisser tremper 30mn pour enlever l'amertume.
- Égoutter et bien les sécher (utiliser un torchon ou une essoreuse à salade).
- Mettre tous les ingrédients dans un blender / mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un beau pesto quasi lisse.
- Verser dans un pot, bien le fermer et conserver au frigo.
Bonjour Aude,
Je mets 5 étoiles mais n’ai pas encore essayé cette jolie recette qui paraît tellement simple et savoureuse
Je me demandais combien de temps ce pesto pouvait être gardé au frigo et s’il pouvait être congelé ?
Merci d’avance de votre réponse
Muriel
Bonjour Muriel, il se garde une semaine au frais et peut être congelé sans problème (c’est ce que je fais d’ailleurs) 🙂