Pâte feuilletée inversée 100% végétale

Pâte feuilletée inversée 100% végétale

C’est bientôt l’Épiphanie, alors voici de quoi faire vos galettes des rois maison avec la recette de cette pâte feuilletée 100% végétale.


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Alors oui, ça prend du temps, mais c’est tellement meilleur que de prendre une PF du commerce.. J’ai pris une journée (avec les temps de pose) pour faire la PF et le lendemain je faisais les deux galettes.

La pâte feuilletée inversée diffère de la pâte feuilletée “normale” par la réalisation d’un “beurre” manié composé de margarine et de farine. Ce mélange va ensuite être la base dans laquelle on déposera la détrempe (et non le beurre dans la détrempe comme pour la PF). Cela résulte en une pâte feuilletée plus croustillante et aérée, un vrai délice !

Avec cette recette, on peut faire 2 galettes (soit 4 disques de pâte). Avec les chute des pâte, j’ai réalisé une sorte de brioche feuilletée en utilisant la recette de ma pâte à brioche pour babka. Comme pour la babka, je l’ai étalée après la première levée, puis j’ai placé les chutes de pâte feuilletée sur le rectangle. Je l’ai ensuite roulée et j’ai coupé le tronçon en deux (comme pour la babka) et l’ai tressée.

Vous pouvez utiliser cette recette pour ma galette choco-tonka ou la toute simple à la crème d’amande.
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Pâte feuilletée inversée

Voici la recette et méthode de cette pâte feuilletée inversée, très utile pendant l'épiphanie pour faire sa propre galette
Temps de préparation 4 heures
Repos 6 heures
Temps total 10 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 2 galettes

Ingrédients
  

"Beurre" manié

  • 500 g margarine dure type plantafin en film aluminium
  • 200 g farine

Détrempe

  • 470 g farine
  • 200 eau froide
  • 150 g margarine fondue type plantafin en film aluminium
  • 15 g sel fin

Instructions
 

Beurre manié

  • Réaliser le beurre manié en mélangeant au robot avec l’accessoire feuille.
  • Lorsque la farine est bien incorporée, mettre le mélange dans du film alimentaire et former une plaque d’environ 23 x 15cm. Mettre au frais

Détrempe

  • Sans laver la cuve du robot, réaliser la détrempe en mélangeant à la feuille tous les ingrédients.
  • Lorsque la farine est incorporée et forme une boule, fraiser la pâte sur le plan de travail et faire un rectangle de la même dimension que le beurre manié. Placer au frais.
  • Lorsque le beurre manié est bien froid et dur, le placer sur un plan de travail bien fariné (ne pas lésiner sur la farine à ce stade, le beurre manié peut très vite coller au plan de travail).
  • Au rouleau, abaisser le beurre manié de sorte que sa largeur soit la longueur de la détrempe et que sa longueur soit pile de quoi recouvrir la détrempe (environ 30cm).
  • Retirer l’excédent de farine au pinceau et placer la détrempe au centre.
  • Plier les côtés du beurre manier de sorte à envelopper la détrempe. Bien serrer en remontant les bords avec les mains.
  • Souder les deux côtés du beurre manié au-dessus et filmer au contact, placer au frais pour 2h.
  • Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur sa longueur (1cm d’épaisseur) de manière délicate (ne pas y aller trop vite).

1er tour double

  • Retirer l’excédent de farine et replier le bord supérieur aux deux tiers et le bord inférieur contre le bord supérieur.
  • Retirer l’excédent de farine sur le dessus et replier ensuite la pâte en deux.
  • Filmer au contact et mettre au frais 30mn minimum.

2e tour double

  • Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en veillant bien à avoir le plis sur le côté gauche.
  • Retirer l’excédent de farine et replier le bord supérieur aux deux tiers et le bord inférieur contre le bord supérieur. Retirer l’excédent de farine sur le dessus et replier ensuite la pâte en deux.
  • Filmer au contact et mettre au frais 30mn minimum.

Tour simple

  • Disposer la pâte (plis sur le côté gauche) sur le plan de travail fariné, et abaisser celle-ci au rouleau.
  • Retirer l’excédent de farine, et replier le tier haut ver le bas et le tier bas sur ce dernier.
  • Les 3 couches doivent se superposer. Le carré final doit faire environs 30x22cm.
  • Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 2h (ou une nuit si vous la faites la veille).
Keyword boulangerie, pâtisserie
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