Pain de mie brioché à l’aquafaba

Pain de mie brioché à l’aquafaba

Vous cherchez une manière d’utiliser votre aquafaba ? Et bien, voici mon Pain de mie brioché à l’aquafaba qui est parfait pour toute occasion !

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J’en avais marre de toujours manger de la mousse au chocolat (je sais, la vie est dure). J’ai donc décidé d’innover. Et comme j’avais (et que j’ai toujours d’ailleurs…) un paquet de 3 kilos de farine complète 5 céréales, je me suis dit que j’allais aussi l’utiliser.⁣

Ce pain de mie c’est un peu le mélange une brioche et un pain de mie. Il est bien moelleux, avec le petit goût brioché et la texture pain de mie. Vous pouvez tout étaler dessus : du faux gras par exemple, ou du houmous, ou si vous êtes plutôt sucré : de la pâte à tartiner.

Conservez le bien dans une boîte fermée hermétiquement pour conserver le moelleux et qu’il ne s’assèche pas.

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Pain de mie brioché à l'aquafaba

Aude @The_Greenquest
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos 2 h 30 min
Temps total 3 h 40 min
Type de plat Accompagnement, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 1 pain

Ingrédients
  

  • 300 g de farine complète 5 céréales
  • 270 g de farine de blé T80
  • 45 g de sucre blond
  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 80 mL d'eau chaude
  • 250 g d'aquafaba
  • 100 g d'huile d'olive
  • 6 g de sel fin

Instructions
 

  • Dans un petit bol mélanger l'eau chaude et la levure. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Dans la cuve du robot (avec le pétrin), mettre les farines, le sucre, le sel. Mélanger.
  • Ajouter l'aquafaba et le mélange levure-eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule lisse.
  • Ajouter l'huile et continuer à pétrir pendant au moins 15 minutes. Rajouter un peu de farine si elle colle trop.
  • Laisser reposer 1h30 dans un bol huilé couvert d'un torchon humide.
  • Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake.
  • Dégazer la pâte et former trois boules égales : aplatir puis rabattre le bord supérieur et inférieur vers l’intérieur. Puis le coté gauche et droite vers l'intérieur. Retourner la pâte pour que les plis soient contre le plan de travail et finir de "bouler".
  • Mettre dans un plat a cake les trois boules et laisse reposer 1 heure couvert d'un torchon.
  • Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante.
  • Optionnel: badigeonner le dessus de la pâte d'un peu de lait, d'aquafaba ou de sirop d'érable dilué.
  • Enfourner 40 à 50 minutes minutes en vérifiant qu'il ne brûle pas. Au besoin baisser la température a 150 degrés et laisser plus de temps.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Elodie
Elodie
6 mois il y a

Bonjour !
Du coup tu intègres l’aquafaba mais tu ne le/la montes pas « en neige » avant ?

Lucie Carré
Lucie Carré
2 mois il y a

Il a l’air très très bon !

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