Cette semaine, on part en Asie, cinquième stop : l’Okonomiyaki sans oeuf (vegan), ces délicieuses crêpes japonaises !

Origines et Types :

Originaires d’Osaka, les Okonomiyaki sont devenues un incontournable de la cuisine japonaise. Découvrez les nuances entre les styles d’Osaka et d’Hiroshima, chacun apportant sa touche unique à cette spécialité. Outre les distinctions de préparation, les garnitures jouent un rôle majeur. À Osaka, le duo classique de chou, viande de porc règne en maître. À Hiroshima, le mélange de chou, nouilles yakisoba, et fruits de mer apporte une note distinctive.

Ingrédients Innovants :

Dans ma version vegan, l’œuf cède sa place au tofu soyeux, ajoutant une texture légère et moelleuse. Le kimchi vient remplacer le gingembre mariné, apportant une pointe de piquant. Un twist inattendu : la pomme de terre crue râpée, offrant une texture semblable au nagaimo traditionnel.

Assemblage et Cuisson :

La magie opère lors de l’assemblage. Chou blanc croquant, tofu soyeux, kimchi, et pomme de terre se mélangent dans une pâte exquise. Cuite à la perfection sur le gril, chaque côté devient croustillant, formant une crêpe savoureuse prête à être dégustée.

Accompagnements Authentiques :

Pour une expérience authentique, ne négligez pas les garnitures traditionnelles : sauce okonomiyaki, mayo végétale. Et pour remplacer les flocons de bonite séchée (poisson), utilisez donc un mélange de levure nutritionnelle et paillettes de nori.

Découvrez :

• l’épisode 1 de cette Asian Week : Flan au sésame noir vegan
• l’épisode 2 : Soupe de ravioli (facile & sans gluten)
• l’épisode 3 : Tofu balls sauce Teriyaki
• l’épisode 4 :<Soupe de ravioli (facile & sans gluten)/li>

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Okonomiyaki sans oeuf

De délicieuses crêpes salées japonaises à base de pommes de terre, tofu soyeux et chou. Accompagnées d'une sauce Worcestershire maison et garnies de mayonnaise, d'oignons verts et de levure maltée.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat déjeuner, diner

Cuisine Japonaise

Portions 4 Okonomiyaki

Ingrédients

  

170mL de Dashi :

• 170 mL d'eau chaude
• 1 cas d'algues Kombu
• 3 shiitake séchés

Pour la pâte:

• 160 g de pommes de terre râpées
• 100 g de farine T55
• 10 g de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 400 g de tofu soyeux
• 2 c. à soupe de kimchi émincé ou pickles de gingembre
• 150 g de chou finement émincé
• quelques champignon ici pleurotes (optionnel)

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Toppings :

• Mayonnaise
• Oignons verts hachés
• Levure maltée
• Paillettes d'algues

Instructions

 

Préparer le Dashi:

• Dans une casserole, porter 170 ml d'eau à ébullition.
• Ajouter 1 cuillère à soupe d'algues Kombu et 3 shiitake séchés.
• Laisser infuser hors du feu jusqu'à utilisation, puis filtrer.

Préparer la pâte:

• Avec une râpe à gingembre, râper les pommes de terre. Dans un saladier, mélanger la bouillie de patate crue, la farine, la levure chimique et le sel.
• Incorporer progressivement le Dashi filtré en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur.

Préparer la sauce:

• Dans un bol, mélanger le ketchup, le sucre, la sauce Worcestershire, la sauce soja et la fécule de maïs.
• Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Réserver.

Préparer la garniture:

• Ajouter le tofu soyeux à la première préparation.
• Incorporer le kimchi émincé (ou pickles de gingembre), le chou finement émincé.
• Émincer les shiitake rehydratés et le kombu (du dashi), Les ajouter et mélanger.

Cuire les Okonomiyaki:

• Faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
• Faire griller 1/4 des champignons puis verser 1/4 de la pâte dans la poêle et former un disque.
• Cuire à couvert pendant 5 minutes.
• Retourner l'Okonomiyaki et cuire encore 5 minutes à couvert.
• Retirer le couvercle, retourner l'okonomiyaki et cuire 2 minutes supplémentaires.
• Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Servir:

• Napper généreusement les Okonomiyaki de sauce à okonomiyaki maison.
• Ajouter de la mayonnaise, des oignons verts hachés, un mélange de levure maltée et de paillettes d'algues.
• Déguster chaud.

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