New-York Cheesecake vegan

New-York Cheesecake vegan

Voici le parfait New-York Cheesecake vegan : il est dense, légèrement citronné, bref parfait !


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Ce cheesecake est aussi beaucoup plus léger que le traditionnel car il est 100% végétal. C’est donc le parfait dessert pour toute occasion 🙂

new york vegan cheesecake

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new york vegan cheesecake

New York Cheesecake

Voici le meilleur cheesecake vegan de votre vie ! Il est dense, légèrement citronné et absolument parfait.
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Américain
Portions 8 personnes

Equipment

  • Mixeur
  • Moule de 20 ou 22 cm
  • Four

Ingrédients
  

Base :

  • 320 g de spéculoos ou autres gâteaux secs
  • 100 g de margarine ou huile de coco

Cheesecake :

  • 500 g de tofu ferme égoutté
  • 400 g de yaourt végétal nature ici sojade nature - à égoutter pendant 30mn-1h
  • 2 citrons bio zestes + jus
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 70 g de purée d’amande
  • 100 g de sucre blond
  • 20 g de fécule maïs ou pomme de terre
  • 4-5 pincées de fleur de sel

Nappage :

  • 320 g de fruits rouges fraises, cerises, mix..
  • 80 g de sucre blond
  • 1 c. à café d’agar agar

Instructions
 

  • Mettre un linge dans une passoire - le tout sur un cul de poule. Verser le yaourt végétal. Fermer le torchon au-dessus et mettre un poids (un bol lourd par exemple) afin d'extraire l’eau du yaourt au maximum. Laisser égoutter 30mn à 1h.
  • Préchauffer le four à 210 degrés Celsius.

Base :

  • Mixer les biscuits afin de les réduire en poudre.
  • Leur ajouter la margarine fondue jusqu’à obtention d’un mélange semblable à du sable mouillé.
  • Verser la préparation dans un moule et bien presser à l’aide d’un verre ou d’une tasse.

Cheesecake :

  • Mixer tous les ingrédients du cheesecake.
  • Verser la préparation sur le fond biscuité.
  • Mettre au four, en position basse avec une coupelle d’eau afin que le haut ne se craquèle pas. Cuire 30 mn.
  • Baisser la température à 160 C et cuire 10-15 minutes supplémentaires.
  • Sortir du four et passer une lame de couteau sur les bords pour les décoller du moule afin que le gâteau refroidisse (et se rétracte) sans craqueler.

Nappage :

  • Pendant ce temps, préparer le nappage en mettant tous les ingrédients dans la casserole. Cuire sur feu moyen.
  • Lorsque les fruits ont bien fondu (7-10 minutes de cuisson), mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Passer au chinois pour obtenir le coulis sans pulpe et verser le coulis sur le cheesecake. (gardez la pulpe, elle se tartine parfaitement sur du pain grillé).
  • Laisser refroidir 2-3h et déguster.

Notes

Vegan New York Cheesecake

Ingredients :

Base :

320g speculoos (biscoff) or other biscuits like digestive cookies or Graham crackers
100g margarine or coconut oil

Cheesecake:

500g firm tofu, drained
400g plain plant-based yoghurt (here plain soya) - drain for 30 mins-1 hour
2 organic citrons (zest + juice)
1 tsp cider vinegar
70g of almond puree
100g blond sugar
20g starch
4-5 pinches of fleur de sel

Topping:

320g of red fruits (strawberries, cherries, mix..)
80g blond sugar
1 tsp agar agar

Instructions :

Put a cloth in a colander - all on a bowl. Pour the vegetable yogurt. Close the cloth above and put a weight (a heavy bowl for example) in order to extract the water from the yogurt as much as possible.
Preheat the oven to 210 degrees Celsius.

Base :

Mix the biscuits in order to reduce them to a powder.
Add the margarine to them until you obtain a mixture similar to wet sand.
Pour the mixture into a mold and press well with a glass or cup.

Cheesecake:

Mix all the cheesecake ingredients.
Pour the preparation on the biscuit base.
Put in the oven, in the low position with a cup of water so that the top does not crack. Bake 30 mins.
Lower the temperature to 160 C and cook for another 10-15 minutes.
Take out of the oven and pass a knife blade so that the cake cools (and shrinks) without cracking.

Topping:

Meanwhile, prepare the topping by putting all the ingredients in the saucepan. Cook over medium heat.
When the fruits have melted well (7-10 minutes of cooking), blend using an immersion blender.
Pass through a sieve to obtain the pulp-free coulis and pour the coulis over the cheesecake. (keep the pulp, it spreads perfectly on toast).
Leave to cool for 2-3 hours and enjoy.
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