New-York Cheesecake vegan
Voici le parfait New-York Cheesecake vegan : il est dense, légèrement citronné, bref parfait !
Ce cheesecake est aussi beaucoup plus léger que le traditionnel car il est 100% végétal. C’est donc le parfait dessert pour toute occasion 🙂
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New York Cheesecake
Voici le meilleur cheesecake vegan de votre vie ! Il est dense, légèrement citronné et absolument parfait.
Equipment
- Mixeur
- Moule de 20 ou 22 cm
- Four
Ingrédients
Base :
- 320 g de spéculoos ou autres gâteaux secs
- 100 g de margarine ou huile de coco
Cheesecake :
- 500 g de tofu ferme égoutté
- 400 g de yaourt végétal nature ici sojade nature - à égoutter pendant 30mn-1h
- 2 citrons bio zestes + jus
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 70 g de purée d’amande
- 100 g de sucre blond
- 20 g de fécule maïs ou pomme de terre
- 4-5 pincées de fleur de sel
Nappage :
- 320 g de fruits rouges fraises, cerises, mix..
- 80 g de sucre blond
- 1 c. à café d’agar agar
Instructions
- Mettre un linge dans une passoire - le tout sur un cul de poule. Verser le yaourt végétal. Fermer le torchon au-dessus et mettre un poids (un bol lourd par exemple) afin d'extraire l’eau du yaourt au maximum. Laisser égoutter 30mn à 1h.
- Préchauffer le four à 210 degrés Celsius.
Base :
- Mixer les biscuits afin de les réduire en poudre.
- Leur ajouter la margarine fondue jusqu’à obtention d’un mélange semblable à du sable mouillé.
- Verser la préparation dans un moule et bien presser à l’aide d’un verre ou d’une tasse.
Cheesecake :
- Mixer tous les ingrédients du cheesecake.
- Verser la préparation sur le fond biscuité.
- Mettre au four, en position basse avec une coupelle d’eau afin que le haut ne se craquèle pas. Cuire 30 mn.
- Baisser la température à 160 C et cuire 10-15 minutes supplémentaires.
- Sortir du four et passer une lame de couteau sur les bords pour les décoller du moule afin que le gâteau refroidisse (et se rétracte) sans craqueler.
Nappage :
- Pendant ce temps, préparer le nappage en mettant tous les ingrédients dans la casserole. Cuire sur feu moyen.
- Lorsque les fruits ont bien fondu (7-10 minutes de cuisson), mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Passer au chinois pour obtenir le coulis sans pulpe et verser le coulis sur le cheesecake. (gardez la pulpe, elle se tartine parfaitement sur du pain grillé).
- Laisser refroidir 2-3h et déguster.
Notes
Vegan New York Cheesecake
Ingredients :
Base :
320g speculoos (biscoff) or other biscuits like digestive cookies or Graham crackers100g margarine or coconut oil
Cheesecake:
500g firm tofu, drained400g plain plant-based yoghurt (here plain soya) - drain for 30 mins-1 hour
2 organic citrons (zest + juice)
1 tsp cider vinegar
70g of almond puree
100g blond sugar
20g starch
4-5 pinches of fleur de sel
Topping:
320g of red fruits (strawberries, cherries, mix..)80g blond sugar
1 tsp agar agar
Instructions :
Put a cloth in a colander - all on a bowl. Pour the vegetable yogurt. Close the cloth above and put a weight (a heavy bowl for example) in order to extract the water from the yogurt as much as possible.Preheat the oven to 210 degrees Celsius.
Base :
Mix the biscuits in order to reduce them to a powder.Add the margarine to them until you obtain a mixture similar to wet sand.
Pour the mixture into a mold and press well with a glass or cup.
Cheesecake:
Mix all the cheesecake ingredients.Pour the preparation on the biscuit base.
Put in the oven, in the low position with a cup of water so that the top does not crack. Bake 30 mins.
Lower the temperature to 160 C and cook for another 10-15 minutes.
Take out of the oven and pass a knife blade so that the cake cools (and shrinks) without cracking.
Topping:
Meanwhile, prepare the topping by putting all the ingredients in the saucepan. Cook over medium heat.When the fruits have melted well (7-10 minutes of cooking), blend using an immersion blender.
Pass through a sieve to obtain the pulp-free coulis and pour the coulis over the cheesecake. (keep the pulp, it spreads perfectly on toast).
Leave to cool for 2-3 hours and enjoy.
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