Mignardises de Noël : choco-framboise / kaki-clémentine

Mignardises de Noël : choco-framboise / kaki-clémentine

Et c’est parti pour un dessert de fêtes ! Voici mes Mignardises de Noël : choco-framboise / kaki-clémentine


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Et si on changeait de la traditionnelle bûche de Noël pour des petit-fours ? Simples à réaliser et délicieux, ils seront parfaits sur votre table de fêtes !

mignardises-de-noel-choco-framboise-kaki-clementine_génoise vegan

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Mignardises de Noël : choco-framboise / kaki-clémentine

Pour Noël, voici mes mignardises réalisées avec des génoises vegan ainsi qu'une ganache choco-framboise et une curd kaki-clémentine.
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 40 min
Temps total 2 h 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française, Fusion
Portions 8 personnes

Equipment

  • 1 Four
  • 1 poche à douille
  • douilles cannelées
  • plaque à génoise en silicone
  • spatule patisserie en inox

Ingrédients
  

Petit-fours Chocolat - Framboise

    Ganache :

    • 20 cL crème liquide de soja
    • 200 g de framboises surgelées
    • 200 g chocolat pâtissier 70%
    • 2 c. à soupe de sirop d'érable ou agave, ou tout autre sucrant liquide
    • 1 c. à soupe de purée d'amande ou tout autre oléagineux, ou tournesol

    Génoise cacao :

    • 230 g farine T55 ou T45
    • 100 g sucre blond
    • 200 g yaourt de soja
    • 10 g cacao amer
    • 10 g poudre à lever
    • 40 g d'huile d'olive ou huile neutre
    • 100 g crème liquide de soja
    • 15 g eau
    • 1 c. à café vinaigre de cidre

    Petits-fours Kaki - Clémentine

      Ganache :

      • 500 g clémentines
      • 2 kaki
      • 2 g d'agar-agar
      • 15 g de fécule de maïs
      • 55 g de sucre blond
      • 40 g margarine

      Génoise vanille :

      • 200 g farine T55 ou T45
      • 100 g sucre blond
      • 1 sachet de sucre vanillé
      • 200 g yaourt de soja
      • 90 g crème liquide de soja
      • 10 g poudre à lever
      • 40 g d'huile d'olive ou huile neutre
      • 15 g d'eau
      • 1 c. à café de vinaigre de cidre

      Instructions
       

      Petit-fours Choco-Framboise :

        Ganache :

        • Émincer finement le chocolat et réserver dans un cul de poule.
        • Dans une casserole, sur feu moyen, réduire en coulis les framboises. Verser sur le chocolat.
        • Dans la même casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat et framboise. Mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une belle ganache.
        • Ajouter le sirop d'érable et la purée d'amande et mettre dans une poche à douille avec douille cannelée. Réserver au frais.

        Génoise cacao :

        • Préchauffer le four à 180C.
        • Mélanger yaourt + sucre.
        • Puis incorporer farine + cacao + levure. Mélanger à la spatule.
        • Ajouter ensuite l'huile d'olive, la crème liquide et l'eau : la texture doit permettre de faire le fameux "ruban".
        • Quand le four est chaud et la plaque à génoise prête, ajoutez au dernier moment la cuillère à café de vinaigre.
        • Mélangez et versez dans le moule à génoise immédiatement. Lisser et enfournez de suite.
        • Cuire +/-12 mn selon votre four.
        • La sortir du four et la démouler pour utiliser le moule pour l'autre génoise.

        Petit-fours kaki-clémentine

          Curd kaki clémentine :

          • Éplucher les kakis et les mixer jusqu'à obtenir une purée à l'aide d'un mixeur ou d'un blender.
          • Presser les clémentines afin d'obtenir leur jus dans une casserole.
          • Ajouter dans la casserole la purée de kaki, l'agar, la fécule et le sucre.
          • Cuire une dizaine de minutes, tout en remuant au fouet constament, jusqu'à obtenir un mélange épais.
          • Hors du feu, ajouter la margarine, mélanger au fouet et verser dans une poche à douille (ou un sachet congélation muni d'une douille). Mettre au frais.

          Génoise vanille

          • Préchauffer le four à 180C.
          • Mélanger yaourt + sucre + sucre vanillé.
          • Puis incorporer farine + levure. Mélanger à la spatule.
          • Ajouter ensuite l'huile d'olive, la crème liquide et l'eau : la texture doit permettre de faire le fameux "ruban".
          • Quand le four est chaud et la plaque à génoise prête, ajoutez au dernier moment la cuillère à café de vinaigre.
          • Mélangez et versez dans le moule à génoise immédiatement. Lisser et enfournez de suite. Cuire +/- 12-15 minutes.

          Montage des petits-fours

          • À l'aide de l'emporte-pièce de votre choix, découper des petits disque de génoise (ici environ 4cm de diamètre).
          • Déposer un cercle de ganache ou curd sur le disque de génoise et déposer un deuxième disque au dessus.
          • Décorer comme vous le souhaitez et déguster.
          Keyword pâtisserie
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