Meringues sans oeuf (vegan)
Des meringues sans oeuf absolument parfaites. Croustillantes et fondantes à la fois, le tout 100% vegan !
Ces meringues sont réalisées à partir d’aquafaba. L’aquafaba c’est le jus de cuisson des légumineuses comme les pois chiches, haricots blancs ou rouges. Le plus simple est de le récupérer des conserves lorsque vous en ouvrez une. Comme les blancs d’œuf, vous pouvez les congeler.
Et comme les blancs d’œuf aussi, il se fouette et devient mousseux. Pour des meringues françaises, il est souvent trop liquide à la sortie de la boite et il est donc nécessaire de le chauffer pour faire évaporer une partie de l’eau et concentrer les protéines du liquide. Ainsi, il lèvera d’autant mieux.
La crème de tartre est un sous produit de la fabrication du vin. C’est 100% naturel et vous pouvez la trouver en magasin spécialisé ou sur internet 🙂
Je sers ces petites meringues avec un yaourt nature auquel je rajoute quelques fruits ou encore de la glace.
Pour voir la vidéo de la recette, cliquez ici
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Meringues françaises sans oeuf
Ingrédients
- 180 g d'aquafaba le jus d'une conserve
- 1/2 c. à café de crème de tartre
- 200 g de sucre glace
- quelques cuillères à café de pâte à tartiner optionnel
Instructions
- Faire réduire le liquide de cuisson des pois chiche (aquafaba) d'une boîte de conserve. Il y a environ 180g de jus dans une conserve, la faire évaporer a 100g de jus. Ainsi les protéines seront plus concentrées et la meringue sera plus ferme.
- Faire refroidir au frigo et utiliser lorsque c'est froid.
- Faire monter en neige le jus de pois chiches réduit avec la crème de tartre.
- Lorsque le tout est bien monté et mousseux (10-15mn). Ajouter petit à petit le sucre glace (cuillère par cuillère). Le mélange va devenir bien ferme.
- Faire des petits tas sur du papier cuisson, ajouter 1 cuillère à café de pâte à tartiner et faire une spirale pour faire les marbrures.
- Cuire 2h a 2h30 (ou plus selon la taille de vos meringues) dans un four préchauffé à 90°C, chaleur tournante.
