Kimchi au gingembre

Kimchi au gingembre

Une recette que je fais dès que je n’en ai plus : mon kimchi au gingembre

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Une recette de kimchi assez simple, très gingembrée et surtout vegan (car le kimchi traditionnel n’est pas vegan).

kimchi vegan gingembre
kimchi gingembre vegan

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kimchi maison

Kimchi maison au gingembre

Aude @The_Greenquest
Temps de préparation 1 h
Type de plat Condiment, fermentation
Cuisine asiatique

Ingrédients
  

  • 1 gros chou chinois
  • 240 g de carottes râpées
  • 190 g de radis noir ou daikon râpé

Sauce :

  • 4 gousses d'ail
  • 10 cm de gingembre
  • 80 mL de sauce soja ou 60mL + 20mL de Kelpamare
  • 1 càs de sucre
  • 50 g de miso
  • 30 g Doubanjiang ou Gochujang, ou miso + chili
  • 1 oignon blanc
  • 200 mL d'eau

Instructions
 

  • Couper le chou chinois en 4 dans le sens de la longueur, rincer et mettre dans un bol avec de l'eau + 50g de sel pendant au moins 30 minutes. Mettre un poids sur le dessus
  • Mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les carottes râpées et le daikon et mélangez avec vos mains.
  • Lorsque le chou est prêt, rincez-le, séchez-le bien. Vous pouvez couper les quartiers en petites bouchées (5-10cm de long) et les incorporer au mélange précédent.
  • Mettez-le dans des bocaux propres (ajoutez aussi le jus), fermez et laissez à température ambiante pendant 4 à 7 jours.
  • Ensuite, placez au réfrigérateur et mangez.
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