Gua Bao aux aubergines

Gua Bao aux aubergines

Le moelleux d’un bao et le fondant de l’aubergine réunis pour former l’une des plus belles choses de ce monde : Le Gua Bao aux aubergines.

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Un Gua Bao aussi doux et moelleux que l’oreiller qui vous attendra ce soir 😄⁠. Avec des aubergines (du jardin) fondantes à l’intérieur, bref le rêve ultime⁠.
Un travail long mais qui en vaut la peine, croyez-moi !

Gua Bao aux aubergines

Gua Bao aux aubergines

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Gua Bao aux aubergines - recette vegan asiatique

Gua Bao aux aubergines fondantes

Aude @The_Greenquest
Ces Gua Bao sont super moelleux et délicieux, ils s'associent parfaitement avec les aubergines fondantes.
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 1 h 30 min
Temps total 3 h 45 min
Type de plat diner
Cuisine asiatique
Portions 12 bao

Ingrédients
  

Pâte à Bao :

  • 400 g de farine t55
  • 30 g de sucre
  • ½ c. à café de poudre à lever
  • 20 g de levure fraîche
  • 120 g de lait de soja
  • 70 g d'eau chaude
  • 1 bonne pincée de sel⁠

Aubergines fondantes :

  • 650 g d'aubergines
  • 2 c. à soupe de sel pour faire dégorger les aubergines
  • 4 gousses d'ail
  • une dizaine de feuilles de basilic Thai ou Tulsi
  • 1 petit piment optionnel
  • 2 c. à café de sucre
  • 4 c. à soupe de sauce soja shoyu
  • 1 feuille de nori ou des paillettes d'algues
  • 1 c. à café de miso blanc optionnel

Instructions
 

Aubergines

  • Coupez les aubergines en cubes et plongez les dans un grand bain d'eau salée pendant 1 à 2h.
    N'hésitez pas à mettre une assiette ou quelque chose de lourd pour bien les immerger toutes.
  • Dans un petit bol, mélangez la sauce soja avec l'algue nori déchiquetée et la cuillère de miso blanc. Réservez.

Pate à Bao - Façonnage et 1ere levée

  • Mélangez tous les ingrédients secs dans votre pétrin puis ajoutez le lait de soja et l'eau chaude. Faites pétrir à vitesse lente d'abord puis moyenne pendant une dizaine de minutes.
    *Il est tout à fait possible de le faire à la main mais pour un résultat optimal je conseille le robot.
  • Il est possible que vous ayez besoin d'un tout petit peu plus de lait (j'ai mis 1 c. à soupe en plus).
  • Il faut que cela forme une belle boule élastique, légèrement collante.
  • Une fois la pâte pétrie, placez-la en étuve pendant 1h-1h30, cela doit tripler de volume. ⁠
    *Si vous n'avez pas d'étuve, filmez votre cul-de-poule et laissez près d'une source de chaleur (four préchauffé à 30C puis éteint, par exemple).
  • Après cette attente, étalez la pâte au rouleau (utilisez le moins de farine possible), l'épaisseur doit faire environ 5mm.
  • Avec un emporte-pièce, découpez des disques d'environ 9-10cm de diamètre.
    Placez chacun d'eux sur des morceaux de papier cuisson.
  • Huilez la partie supérieure et pliez délicatement le disque en deux.
  • Remettez en étuve pour 30 minutes.
    *Si vous n'avez pas d'étuve, filmez votre plaque de gua bao et laissez près d'une source de chaleur (four préchauffé à 30C puis éteint, par exemple).

Aubergines - cuisson

  • Égouttez les aubergines et essuyez-les avec un torchon propre.
  • Émincez les gousses d'ail et le piment finement.
  • Dans un wok, verser de l'huile (olive ou tournesol) et ajoutez le piment.
  • Ajoutez-y les aubergines et laissez les revenir pour 5 minutes tout en remuant constamment.
  • Ajoutez ensuite l'ail et continuez la cuisson encore 5 minutes tout en remuant.
  • Déglacez avec le mélange à base de sauce soja fait au début et ajoutez le sucre. et le basilic.
  • Faites revenir jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites. Réservez.

Bao - Cuisson

  • Dans un cuiseur vapeur ou four vapeur, faites cuire vos bao.
    Ils vont doubler de volume donc ne les serrez pas trop.
    Veillez à bien les mettre sur un petit bout de papier pour qu'ils ne collent pas au récipient.
  • Ouvrez les gua bao sur la pliure et garnissez-les des aubergines encore chaudes.
  • Vous pouvez les réchauffer à la vapeur au besoin à ce stade.
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