Gua Bao aux aubergines

Gua Bao aux aubergines

Le moelleux d’un bao et le fondant de l’aubergine rĂ©unis pour former l’une des plus belles choses de ce monde : Le Gua Bao aux aubergines.

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Un Gua Bao aussi doux et moelleux que l’oreiller qui vous attendra ce soir 😄⁠. Avec des aubergines (du jardin) fondantes Ă  l’intĂ©rieur, bref le rĂȘve ultime⁠.
Un travail long mais qui en vaut la peine, croyez-moi !

Gua Bao aux aubergines

Gua Bao aux aubergines

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Gua Bao aux aubergines - recette vegan asiatique

Gua Bao aux aubergines fondantes

Aude @The_Greenquest
Ces Gua Bao sont super moelleux et délicieux, ils s'associent parfaitement avec les aubergines fondantes.
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 1 h 30 min
Temps total 3 h 45 min
Type de plat diner
Cuisine asiatique
Portions 12 bao

Ingrédients
  

PĂąte Ă  Bao :

  • 400 g de farine t55
  • 30 g de sucre
  • Âœ c. Ă  cafĂ© de poudre Ă  lever
  • 20 g de levure fraĂźche
  • 120 g de lait de soja
  • 70 g d'eau chaude
  • 1 bonne pincĂ©e de sel⁠

Aubergines fondantes :

  • 650 g d'aubergines
  • 2 c. Ă  soupe de sel pour faire dĂ©gorger les aubergines
  • 4 gousses d'ail
  • une dizaine de feuilles de basilic Thai ou Tulsi
  • 1 petit piment optionnel
  • 2 c. Ă  cafĂ© de sucre
  • 4 c. Ă  soupe de sauce soja shoyu
  • 1 feuille de nori ou des paillettes d'algues
  • 1 c. Ă  cafĂ© de miso blanc optionnel

Instructions
 

Aubergines

  • Coupez les aubergines en cubes et plongez les dans un grand bain d'eau salĂ©e pendant 1 Ă  2h.
    N'hésitez pas à mettre une assiette ou quelque chose de lourd pour bien les immerger toutes.
  • Dans un petit bol, mĂ©langez la sauce soja avec l'algue nori dĂ©chiquetĂ©e et la cuillĂšre de miso blanc. RĂ©servez.

Pate à Bao - Façonnage et 1ere levée

  • MĂ©langez tous les ingrĂ©dients secs dans votre pĂ©trin puis ajoutez le lait de soja et l'eau chaude. Faites pĂ©trir Ă  vitesse lente d'abord puis moyenne pendant une dizaine de minutes.
    *Il est tout à fait possible de le faire à la main mais pour un résultat optimal je conseille le robot.
  • Il est possible que vous ayez besoin d'un tout petit peu plus de lait (j'ai mis 1 c. Ă  soupe en plus).
  • Il faut que cela forme une belle boule Ă©lastique, lĂ©gĂšrement collante.
  • Une fois la pĂąte pĂ©trie, placez-la en Ă©tuve pendant 1h-1h30, cela doit tripler de volume. ⁠
    *Si vous n'avez pas d'étuve, filmez votre cul-de-poule et laissez prÚs d'une source de chaleur (four préchauffé à 30C puis éteint, par exemple).
  • AprĂšs cette attente, Ă©talez la pĂąte au rouleau (utilisez le moins de farine possible), l'Ă©paisseur doit faire environ 5mm.
  • Avec un emporte-piĂšce, dĂ©coupez des disques d'environ 9-10cm de diamĂštre.
    Placez chacun d'eux sur des morceaux de papier cuisson.
  • Huilez la partie supĂ©rieure et pliez dĂ©licatement le disque en deux.
  • Remettez en Ă©tuve pour 30 minutes.
    *Si vous n'avez pas d'étuve, filmez votre plaque de gua bao et laissez prÚs d'une source de chaleur (four préchauffé à 30C puis éteint, par exemple).

Aubergines - cuisson

  • Égouttez les aubergines et essuyez-les avec un torchon propre.
  • Émincez les gousses d'ail et le piment finement.
  • Dans un wok, verser de l'huile (olive ou tournesol) et ajoutez le piment.
  • Ajoutez-y les aubergines et laissez les revenir pour 5 minutes tout en remuant constamment.
  • Ajoutez ensuite l'ail et continuez la cuisson encore 5 minutes tout en remuant.
  • DĂ©glacez avec le mĂ©lange Ă  base de sauce soja fait au dĂ©but et ajoutez le sucre. et le basilic.
  • Faites revenir jusqu'Ă  ce que les aubergines soient bien cuites. RĂ©servez.

Bao - Cuisson

  • Dans un cuiseur vapeur ou four vapeur, faites cuire vos bao.
    Ils vont doubler de volume donc ne les serrez pas trop.
    Veillez à bien les mettre sur un petit bout de papier pour qu'ils ne collent pas au récipient.
  • Ouvrez les gua bao sur la pliure et garnissez-les des aubergines encore chaudes.
  • Vous pouvez les rĂ©chauffer Ă  la vapeur au besoin Ă  ce stade.
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