Gua Bao aux aubergines
Le moelleux d’un bao et le fondant de l’aubergine réunis pour former l’une des plus belles choses de ce monde : Le Gua Bao aux aubergines.
Un Gua Bao aussi doux et moelleux que l’oreiller qui vous attendra ce soir ?. Avec des aubergines (du jardin) fondantes à l’intérieur, bref le rêve ultime.
Un travail long mais qui en vaut la peine, croyez-moi !
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Gua Bao aux aubergines fondantes
Ces Gua Bao sont super moelleux et délicieux, ils s'associent parfaitement avec les aubergines fondantes.
Ingrédients
Pâte à Bao :
- 400 g de farine t55
- 30 g de sucre
- ½ c. à café de poudre à lever
- 20 g de levure fraîche
- 120 g de lait de soja
- 70 g d'eau chaude
- 1 bonne pincée de sel
Aubergines fondantes :
- 650 g d'aubergines
- 2 c. à soupe de sel pour faire dégorger les aubergines
- 4 gousses d'ail
- une dizaine de feuilles de basilic Thai ou Tulsi
- 1 petit piment optionnel
- 2 c. à café de sucre
- 4 c. à soupe de sauce soja shoyu
- 1 feuille de nori ou des paillettes d'algues
- 1 c. à café de miso blanc optionnel
Instructions
Aubergines
- Coupez les aubergines en cubes et plongez les dans un grand bain d'eau salée pendant 1 à 2h. N'hésitez pas à mettre une assiette ou quelque chose de lourd pour bien les immerger toutes.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja avec l'algue nori déchiquetée et la cuillère de miso blanc. Réservez.
Pate à Bao - Façonnage et 1ere levée
- Mélangez tous les ingrédients secs dans votre pétrin puis ajoutez le lait de soja et l'eau chaude. Faites pétrir à vitesse lente d'abord puis moyenne pendant une dizaine de minutes. *Il est tout à fait possible de le faire à la main mais pour un résultat optimal je conseille le robot.
- Il est possible que vous ayez besoin d'un tout petit peu plus de lait (j'ai mis 1 c. à soupe en plus).
- Il faut que cela forme une belle boule élastique, légèrement collante.
- Une fois la pâte pétrie, placez-la en étuve pendant 1h-1h30, cela doit tripler de volume. *Si vous n'avez pas d'étuve, filmez votre cul-de-poule et laissez près d'une source de chaleur (four préchauffé à 30C puis éteint, par exemple).
- Après cette attente, étalez la pâte au rouleau (utilisez le moins de farine possible), l'épaisseur doit faire environ 5mm.
- Avec un emporte-pièce, découpez des disques d'environ 9-10cm de diamètre. Placez chacun d'eux sur des morceaux de papier cuisson.
- Huilez la partie supérieure et pliez délicatement le disque en deux.
- Remettez en étuve pour 30 minutes. *Si vous n'avez pas d'étuve, filmez votre plaque de gua bao et laissez près d'une source de chaleur (four préchauffé à 30C puis éteint, par exemple).
Aubergines - cuisson
- Égouttez les aubergines et essuyez-les avec un torchon propre.
- Émincez les gousses d'ail et le piment finement.
- Dans un wok, verser de l'huile (olive ou tournesol) et ajoutez le piment.
- Ajoutez-y les aubergines et laissez les revenir pour 5 minutes tout en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite l'ail et continuez la cuisson encore 5 minutes tout en remuant.
- Déglacez avec le mélange à base de sauce soja fait au début et ajoutez le sucre. et le basilic.
- Faites revenir jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites. Réservez.
Bao - Cuisson
- Dans un cuiseur vapeur ou four vapeur, faites cuire vos bao. Ils vont doubler de volume donc ne les serrez pas trop. Veillez à bien les mettre sur un petit bout de papier pour qu'ils ne collent pas au récipient.
- Ouvrez les gua bao sur la pliure et garnissez-les des aubergines encore chaudes.
- Vous pouvez les réchauffer à la vapeur au besoin à ce stade.
Miam miam! Que ça donne envie!!! Merci pour cette belle proposition
avec plaisir 🙂 J’ai hâte que tu testes !