Focaccia italienne à la levure fraîche

Focaccia italienne à la levure fraîche

Voilà, une nouvelle tradition arrive chez moi dorénavant : cette Focaccia italienne à la levure fraîche est beaucoup trop bonne !

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Le secret ? Une fermentation longue : de 36 à 48 heures selon votre temps ! Cela permet de développer les arômes et permet aussi une meilleure digestion du gluten par la suite 🙂

Et si vous préférez la pizza à la focaccia, vous pouvez utiliser la même recette pour votre pâte à pizza. Elle sera tout autant délicieuse. Doublez les doses pour 2 pizze.

J’ai hâte que vous testiez cette recette !

foccacia asperges vertes

foccacia levure fraiche - fermentation

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foccacia asperges vertes

Focaccia à la levure fraîche

Aude @The_Greenquest
Une focaccia au gout terriblement divin ! Avec ses 36 heures de fermentation, les arômes se développent et vous offre un gout inimaginable.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de levée 1 d 12 h
Type de plat fermentation, pain
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Equipment

  • Four
  • moule rectangulaire
  • grand récipient

Ingrédients
  

  • 250 mL d'eau tiède
  • 8 g de gros sel
  • 250 g farine T00 ou T45
  • 100 g farine T55
  • 2 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins romarin et thym
  • quelques asperges vertes optionnel
  • huile d'olive (pour le dessus)

Instructions
 

  • Un verre, mélanger le sel et l'eau tiède pour qu'il se dissolve.
  • Dans un cul de poule, mettre les farines et la levure fraîche.
  • Verser l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
  • Pétrir pendant 15 minutes (à la main) jusqu'à obtenir une boule bien lisse.
  • Ajouter la cuillère d'huile d'olive et pétrir encore 5 à 10 minutes. le réseau de gluten doit être bien développé. Pour voir cela, affiner un bord de la boule et l'étirer. Cela devrait s'étirer sans se déchirer immédiatement. Si ce n'est pas bon, continuer à pétrir.
  • Mettre la boule dans un grand contenant huilé (la pâte va tripler de volume) et fermer ce contenant hermétiquement (pour éviter la formation d'une croûte sur la pâte)
  • Laisser lever de 36h à 48 heures,

2 heures avant la cuisson

  • Sur un plan de travail fariné, transvaser la pâte qui a dû bien lever.
  • Enlever le gaz sans la travailler puis pliez-la en portefeuille.
  • Couvrez avec un saladier et laisser lever le pâton 2 heures.

Cuisson

  • Préchauffer le four au maximum. Mettre un papier cuisson au fond du moule que vous allez utiliser.
  • Étirer à la main votre pâton à la taille de votre moule rectangulaire (pas trop grand si vous voulez une foccacia épaisse),
  • Ajouter une bonne dose d'huile d'olive et piqueter la pâte avec vois doigt pour faire des trous. L'huile doit se loger dans les trous.
  • Ajouter les herbes et asperges ainsi qu'une bonne dose de sel sur le dessus.
  • Mettre dans la partie basse du four et cuire 25-35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • Bon appétit !
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