Curry de légumes
Ce curry de légumes est si savoureux que vous ne pourrez plus vous en passer !
Vous l’avez demandé, le voici le voilà : le super curry de légumes « comme un butter chicken » mais sans poulet. Ce plat sera encore meilleur le lendemain (comme tout plat indien). Je cuis les légumes séparément, à la vapeur pour qu’ils gardent toutes leur valeurs nutritionnelles. J’y ai mis des pommes de terres, carottes et brocoli mais vous pouvez ajouter n’importe quels légumes (panais, céleri-rave, topinambours…).
Vous pouvez aussi l’accompagner de riz, de naans ou chapati (ou rien, les féculents étant déjà présents avec les pommes de terre). Pour plus de protéines (il y en a déjà dans les edamame), ajouter du tofu lacto-fermenté qui rappellera le paneer (fromage indien).
Cette recette nécessite beaucoup d’épices (comme dans tout plat indien), si vous ne les avez pas toutes c’est le moment de vous créer votre tiroir/étagère à épices ! En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira 🙂
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Curry de légumes
Ingrédients
Légumes (à cuire séparément à la vapeur)
- 300 g pommes de terre
- 350 g carottes
- 1 brocoli
- 100 g edamame, petits pois...
Mélange d'épices
- 2 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à soupe cumin
- ¼ c. à café curcuma
- 6 clous de girofle
- 8-10 baies poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 10 amandes blanches
- 2 c. à soupe fenugrec
- 3-4 cardamomes
- 1 pointe de couteau piment indien en poudre ou piment de cayenne
Sauce
- 250 g yaourt végétal
- 1 citron
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 oignons coupés en petits dés.
- 3 gousses d'ail
- 2 pouces de gingembre frais
- 1 conserve de tomates pelées
- 480 mL de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe margarine
Instructions
Légumes
- Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en cube et le brocoli en fleurets.
- Mettre les légumes dans un cuit-vapeur (patates et carottes : 15 minutes / brocoli : 5-7 minutes / edamame, petits pois : 2 minutes)
Mélange d'épices
- Dans un moulin a café et mixeur à épices, mettre toutes les épices et les réduire en une fine poudre.
- Dans une sauteuse (poêle avec larges rebords), faire toaster les épices quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Si votre poudre est très fine, vous pouvez continuer à la prochaine étape. Si il y a encore quelques morceaux dans vos épices, transférez les dans un petit pochon (j'utilise un sachet de thé réutilisable en tissus).
Sauce
- Dans un bol à part, mélanger le yaourt et le jus du citron
- Dans la sauteuse où les épices on toasté, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile (aux épices finement moulues, sinon retirer le pochon, je vous dirai quand le remettre). Ajouter les oignons finement coupés et faites les revenir 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite l'ail et le gingembre grattés/pressés, continuer à faire revenir encore 2-3 minutes.
- Ajouter la conserve de tomates pelées coupées grossièrement, le bouillon de légumes, le pochon d'épices, le mélange yaourt-citron et quelques pincées de sel.
- Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à découvert, sur feu doux-moyen (légère ébullition). Cela devrait réduire et donner une sauce qui a épaissit.
- Quand la texture vous convient, goûter, ajouter du sel si besoin et finir par les 3 cuillères à soupe de margarine, remuer.
- Ajouter les légumes vapeur dans la sauce, les faire réchauffer dans votre sauteuse pendant quelques minutes et servir.
- Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche sur le plat au moment de servir.
