Cake au citron (sans gluten – sans margarine)

Cake au citron (sans gluten – sans margarine)

Le printemps arrive et avec lui, ce magnifique cake au citron !

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Ce cake est vegan, sans gluten ni margarine (tout ça ouais). Et pourtant il est d’une moellance exceptionnelle ! Ici je l’ai réalisé avec un citron et un bergamote. Ce dernier apporte des arômes délicats qui se marient parfaitement avec son frère citron.

Je ne fais que très rarement de glaçages au sucre glace, je préfère largement le remplacé par un glaçage au yaourt égoutté (la veille). J’y mélange parfois quelques zestes de citron et une petite cuillère de jus mais il est aussi très bien nature.

cake citron vegan

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cake citron vegan

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lemon cake vegan

Cake au citron sans gluten

Aude @The_Greenquest
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Dessert
Portions 8 parts

Ingrédients
  

  • 180 g farine de riz blanc
  • 50 g polenta
  • 25 g fécule de maïs
  • 2 g bicarbonate
  • 10 g poudre à lever
  • 1 pincée sel
  • 180 g sucre blond
  • 230 g yaourt de soja
  • 2 citrons bio (zestes + 80g jus) ou 1 citron et 1 bergamote)
  • 90 g huile d'olive

Topping

  • 170 g yaourt égoutté à faire la veille de servir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Préparer le moule à cake en le graissant+ farine ou en mettant du papier cuisson.
  • Dans un cul de poule, fouetter yaourt et sucre ensemble.
  • Puis ajouter la farine, la polenta, la fécule et le sel.
  • Mélanger au fouet afin de ne pas avoir de grumeaux puis ajouter les zestes d'un citron, 80g de jus (environ 1 ½ citron) et l'huile d'olive.
  • Finir par ajouter la poudre à lever et le bicarbonate, mélanger et verser dans le moule à cake.
  • Cuire 40 minutes à 180°C. Tester la cuisson en plantant un cure dent, s'il ressort propre, c'est cuit. La cuisson peut aller jusqu'à 1 heure au besoin.
  • Afin de garder bien moelleux le cake, je le laisse refroidir puis lorsqu'il est tiède, je l'emballe dans du film plastique.

Glaçage

  • La veille, faire égoutter le yaourt de soja dans une passoire ou étamine.
  • L'appliquer nature sur le cake refroidi ou vous pouvez y ajouter 1 petite cuillère à café de jus de citron et quelques zestes.
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Helinevegan
Helinevegan
2 mois il y a

5 stars
Super recette, le cake est hyper moelleux, j’adore!

Gian Barboni
Gian Barboni
1 mois il y a

5 stars
À la maison nous sommes trois fans de desserts au citron donc je fais régulièrement des cakes… J’aime bien changer de recette de temps en temps et j’ai donc testé la tienne, que je trouvais originale (notamment avec la polenta).
Le bilan ? Une durée de vie de quelques heures pour ce pauvre cake, dévoré avec enthousiasme. Bien moelleux et bien gouteux, il fait à présent partie de nos recettes de cakes au citron préférées. Merci et bravo ☺️

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