décembre 15, 2021

Bûche de Noël au Chocolat, Noisettes et Poires confites aux épices

Noël approche à grands pas et cette bûche de Noël au chocolat, noisettes et poires confites s’accordera parfaitement à votre fin de repas !

Vous connaissez le secret de la bûche roulée ?

2 choses simples : la farine T45, très fine, une plaque à génoise pour permettre une épaisseur égale partout et une cuisson très rapide pour ne surtout pas l’assécher.

Ici composée d’un confit de poires aux épices, d’un crémeux choco-noisette, d’une génoise au cacao et de noisettes caramélisées elle ornera divinement (et veganement?) bien vos tables

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Bûche de Noël Chocolat & Poires confites

Aude @The_Greenquest

Ici composée d'un confit de poires aux épices, d'un crémeux choco-noisette, d'une génoise au cacao et de noisettes caramélisées elle ornera divinement (et veganement?) bien vos tables 😁

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Temps de préparation 2

Temps de cuisson 30

Prise au frais 2

Temps total 4 30

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Equipment

Plaque à génoise
Four

Ingrédients

Génoise :

200 g de yaourt de soja
100 g de sucre blond
230 g de farine T45
10 g de cacao amer
10 g de poudre à lever
40 g d'huile d'olive ou neutre
100 g de crème liquide de soja
15 g d'eau
1 c. à café de vinaigre de cidre

Crémeux Choco-Noisettes : (doublez la dose si vous voulez glacer toute la bûche avec)

200 g de chocolat 70%
230 g de crème liquide de soja
125 g de lait de soja
90 g de purée de noisettes
30 g de sucre complet
6 g de fécule de maïs

Confit de poires aux épices :

50 g de sucre blond
50 g d’eau
2 poires
1 anis étoiles
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
½ gousse de vanille

Pour la déco :

sucre
noisettes torréfiées

Instructions

Crémeux Choco-noisettes :

Couper le chocolat en petits morceaux et réserver dans un cul-de-poule.
Dans une casserole, mélanger crème + lait + purée de noisette + sucre + fécule. Mettre à bouillir tout en remuant avec un fouet.
La crème va épaissir. Lorsqu'elle est semblable à une crème anglaise légère, verser ce mélange sur le chocolat. Laisser fondre 1-2 minutes puis mélanger vigoureusement.
Verser 1/3 dans une poche à douille et filmer l'autre partie. Réserver au frais.

Confit de poires

Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre, et les épices.
Portez le tout à douce ébullition et laissez frémir afin de faire un sirop.
Pendant ce temps-là, épluchez les poires et détaillez-les en petits cubes.
Lorsque le sirop est prêt, ajoutez les cubes de poires et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Réservez dans un récipient, au frais, une fois que c’est prêt.

Génoise :

Préchauffer le four à 180C.
Mélanger yaourt + sucre.
Puis incorporer farine tamisée + cacao + levure. Mélanger à la spatule.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, la crème liquide et l'eau : la texture doit permettre de faire le fameux "ruban".
Quand le four est chaud et la plaque à génoise prête, ajoutez au dernier moment la cuillère à café de vinaigre.
Mélangez et versez dans le moule à génoise immédiatement. Enfournez de suite.
Cuire 10-12 mn selon votre four (moi 10). Elle doit être cuite mais ne surtout pas trop cuire pour ne pas s'assécher (et donc casser).
Lorsque vous la sortez du four, attendez 5 minutes avant de la démouler. Puis transférez-la sur un torchon (mettre la face qui était contre le moule contre le torchon).
La rouler délicatement sans trop la serrer. Puis laisser comme ça pendant 10mn. Redérouler et attendre qu'elle refroidisse avant d'étaler le crémeux.

Montage :

Une fois le crémeux appliqué sur l'ensemble. Ajouter une bonne ligne de confit (sans le sirop) de poires sur un des côtés (cela deviendra le centre de la bûche).
Rouler enfin autour du confit et laisser le plus dessous. Finir par dresser a la poche a douille le crémeux au dessus. Ajoutez quelques noisettes caramélisées et quelques cubes de poires confites.

Keyword fêtes, noël