Bûche de Noël au Chocolat, Noisettes et Poires confites aux épices

Bûche de Noël au Chocolat, Noisettes et Poires confites aux épices

Noël approche à grands pas et cette bûche de Noël au chocolat, noisettes et poires confites s’accordera parfaitement à votre fin de repas !

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Vous connaissez le secret de la bûche roulée ?

2 choses simples : la farine T45, très fine, une plaque à génoise pour permettre une épaisseur égale partout et une cuisson très rapide pour ne surtout pas l’assécher.

Ici composée d’un confit de poires aux épices, d’un crémeux choco-noisette, d’une génoise au cacao et de noisettes caramélisées elle ornera divinement (et veganement?) bien vos tables

Buche de noel vegan recette chocolat poire

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Buche de noel vegan recette chocolat poire

Bûche de Noël Chocolat & Poires confites

Aude @The_Greenquest
Ici composée d'un confit de poires aux épices, d'un crémeux choco-noisette, d'une génoise au cacao et de noisettes caramélisées elle ornera divinement (et veganement?) bien vos tables 😁
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 30 min
Prise au frais 2 h
Temps total 4 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Equipment

  • Plaque à génoise
  • Four

Ingrédients
  

Génoise :

  • 200 g de yaourt de soja
  • 100 g de sucre blond
  • 230 g de farine T45
  • 10 g de cacao amer
  • 10 g de poudre à lever
  • 40 g d'huile d'olive ou neutre
  • 100 g de crème liquide de soja
  • 15 g d'eau
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre

Crémeux Choco-Noisettes : (doublez la dose si vous voulez glacer toute la bûche avec)

  • 200 g de chocolat 70%
  • 230 g de crème liquide de soja
  • 125 g de lait de soja
  • 90 g de purée de noisettes
  • 30 g de sucre complet
  • 6 g de fécule de maïs

Confit de poires aux épices :

  • 50 g de sucre blond
  • 50 g d’eau
  • 2 poires
  • 1 anis étoiles
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • ½ gousse de vanille

Pour la déco :

  • sucre
  • noisettes torréfiées

Instructions
 

Crémeux Choco-noisettes :

  • Couper le chocolat en petits morceaux et réserver dans un cul-de-poule.
  • Dans une casserole, mélanger crème + lait + purée de noisette + sucre + fécule. Mettre à bouillir tout en remuant avec un fouet.
  • La crème va épaissir. Lorsqu'elle est semblable à une crème anglaise légère, verser ce mélange sur le chocolat. Laisser fondre 1-2 minutes puis mélanger vigoureusement.
  • Verser 1/3 dans une poche à douille et filmer l'autre partie. Réserver au frais.

Confit de poires

  • Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre, et les épices.
  • Portez le tout à douce ébullition et laissez frémir afin de faire un sirop.
  • Pendant ce temps-là, épluchez les poires et détaillez-les en petits cubes.
  • Lorsque le sirop est prêt, ajoutez les cubes de poires et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
  • Réservez dans un récipient, au frais, une fois que c’est prêt.

Génoise :

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Mélanger yaourt + sucre.
  • Puis incorporer farine tamisée + cacao + levure. Mélanger à la spatule.
  • Ajouter ensuite l'huile d'olive, la crème liquide et l'eau : la texture doit permettre de faire le fameux "ruban".
  • Quand le four est chaud et la plaque à génoise prête, ajoutez au dernier moment la cuillère à café de vinaigre.
    Mélangez et versez dans le moule à génoise immédiatement. Enfournez de suite.
  • Cuire 10-12 mn selon votre four (moi 10). Elle doit être cuite mais ne surtout pas trop cuire pour ne pas s'assécher (et donc casser).
  • Lorsque vous la sortez du four, attendez 5 minutes avant de la démouler. Puis transférez-la sur un torchon (mettre la face qui était contre le moule contre le torchon).
  • La rouler délicatement sans trop la serrer. Puis laisser comme ça pendant 10mn. Redérouler et attendre qu'elle refroidisse avant d'étaler le crémeux.

Montage :

  • Une fois le crémeux appliqué sur l'ensemble. Ajouter une bonne ligne de confit (sans le sirop) de poires sur un des côtés (cela deviendra le centre de la bûche).
  • Rouler enfin autour du confit et laisser le plus dessous. Finir par dresser a la poche a douille le crémeux au dessus. Ajoutez quelques noisettes caramélisées et quelques cubes de poires confites.
Keyword fêtes, noël

Buche de noel vegan recette chocolat poire - sans oeuf sans lait

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