Brioche vegan tout chocolat
Voici l’une de mes brioches préférées, entièrement au chocolat et vegan !
Une brioche parfaite pour le matin, le gouter, le diner, l’encas de minuit, bref vous l’aurez compris, tout moment de la journée (et de la nuit) 😁
Avec ces proportions je remplis 2 moules à cake. Ainsi lorsqu’elles ont refroidi, j’en tranche une et la mets dans des sachets congélations au congélateur. Il suffit de se sortir une tranche et de la passer au grille pain quelques minutes pour avoir une tranche toute fraîche !
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Brioche vegan au chocolat
Une brioche parfaite pour le matin, le gouter, le diner, l'encas de minuit, bref vous l'aurez compris, tout moment de la journée (et de la nuit).
Ingrédients
- 470 g de farine T45 + environ 70g pour le pétrissage
- 20 g de cacao amer
- 20 g de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 5 g de sel
- 150 mL d’aquafaba liquide de cuisson des pois chiches ou autres légumineuses
- 150 mL de lait végétal
- 200 g de margarine coupée en petits dés
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de pépites de chocolat
Instructions
- Pétrir farine + cacao + sucre + sel + levure (pas a coté du sel).
- Verser l'aquafaba + lait et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Ajouter la margarine ramollie en plusieurs fois, cela devrait prendre environ 15 minutes.
- Verser le chocolat fondu tiède tout en pétrissant.
- Puis incorporer les pépites de chocolat
- Mettre la pâte dans un bol et la couvrir, faire lever 2h dans un four tiède éteint.
- Tapisser 2 moule à cake de papier sulfurisé.
- Dégazer la pâte et la diviser 15 et former des petites boules.
- Disposer les boules en quinconce dans le moule à cake.
- Couvrir lâchement le moule et laisser lever pendant 1h30-2h dans le four éteint avec bol d'eau bouillante pour l'humidité. .
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Dorer les brioches avec un mélange crème liquide + sucrant liquide (50-50)
- Faire cuire la brioche pendant 20 minutes, grille en bas du four.
- Badigeonner une dernière fois les brioche quand elles sortent du four.
- Laisser refroidir avant de trancher.
Incroyable cette recette ! Merci!
Merci de ton retour Carole 🙂
C’est la deuxième fois que je la fait. C’est très bon mais elle ne monte pas et on est plus sur un moelleux qu’une brioche. Une idée de quoi ça peut venir ?
Quelle type de levure boulangère utilises-tu ? Si tu utilises de la levure de boulanger deshydratée à la place de la fraîche attention à la conversion 🙂 Et si tu attends le temps indiqué mais que la pate n’a pas doublé de volume, alors c’est qu’il faut la faire lever dans un endroit plus chaud (four à 30 degrés) ou simplement attendre plus longtemps