Bagels New-Yorkais

Bagels New-Yorkais

La recette de la semaine ! Voici mes supers Bagels New-Yorkais, un pur délice !

Jump to recipe

Vous avez déjà tester de faire des Bagels ? Ces petits pains tout ronds avec un trou au milieu sont pas si difficiles à faire mais prennent un peu de temps.

Mais qu’est ce qui fait qu’un bagel est un bagel ? Sa forme caractéristique déjà. Mais aussi, ses deux cuissons : un pochage rapide à l’eau puis une cuisson au four plus longue. Ici le pochage est seulement fait à l’eau (contrairement aux bagels de Montréal où l’on ajoute du miel à l’eau de cuisson) et le trou est assez petit.

bagel new-yorkais

bagel new-yorkais macro

Et sinon on les garnit de quoi ? ben de tout ce que vous avez sous la main. L’association crudités, pickles et fromage végétal est celle que je préfère mais vous pouvez aussi essayer avec du tofu, houmous, ou des simili du commerce.

Voici quelques idées de ce que vous pourriez ajouter dedans :

  • Effiloché de pleurotes à la mexicaine
  • Pickles de Courge
  • Houmous aux oignons caramélisés
  • Fenouil mariné aux olives vertes
  • Sandwich au « fromage » fondu pour la sauce « fromagère »
  • Houmous rouge et vert (deux recettes)
  • bagel new-yorkais concombre

    bagel new-yorkais mix

    8 Bagels ça vous fait trop à manger d’un coup ? Pas de problème, une fois qu’ils ont refroidis, coupez les en deux et congelez-les. Sortez les lorsque vous en avez besoin, un petit tour au grille-pain et hop ils sont de nouveau opérationnels !

    Si vous avez essayé cette recette de Bagels New-Yorkais ou toute autre recette sur le blog, faites-moi savoir comment vous avez aimé en laissant un commentaire! Pensez à me suivre sur Pinterest, Instagram, and Facebook pour plein d’autres recettes savoureuses!

    bagels

    Bagels New-Yorkais

    Aude @The_Greenquest
    Ces bagels prennent un peu de temps à faire mais le résultat est incroyable ! À tester absolument !
    Temps de préparation 1 h
    Temps de cuisson 20 min
    Temps de repos 8 h
    Temps total 9 h 20 min
    Type de plat brunch, déjeuner, pain
    Cuisine Américain
    Portions 8 bagels

    Ingrédients
      

    • 300 g de farine T55 ou T45
    • 150 g de farine complète ici complète 50 céréales
    • 12 g de sel
    • 20 g de sucre
    • 15 g de levure fraîche de boulanger diviser par 2,5 si levure déshydratée.
    • 250 g d'eau tiède

    Instructions
     

    La veille

    • Dans un cul de poule, mélanger les farines, le sel, le sucre et émietter la levure fraîche.
    • Ajouter d'abord 120g d'eau et commencer à mélanger.
    • Puis ajouter 80g, continuer à incorporer l'eau au mélange.
    • Enfin, verser petit à petit la fin de l'eau jusqu`à obtenir une pâte légèrement collante.
    • Pétrir à la main pendant 15 minutes, vous obtiendrez une belle boule bien lisse.
    • Placer cette boule dans un boite hermétique assez grande pour qu'elle double de volume.
    • Mettre au frais pour la nuit afin que la fermentation et les saveurs se développent lentement. (si vous n'avez pas le temps d'attendre une nuit, 1h dans un endroit tiède devrait suffire (au dessus d'un radiateur par exemple).

    Le lendemain

    • Dégazez la pâte en tapant dedans et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
    • Diviser la pâte en 8 pâtons égaux (j'utilise la balance pour ça).
    • Sur le plan de travail, faire une boule bien lisse avec chaque pâton : Roulez les sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il n'y est plus d'aspérité. Au besoin, pincez les endroits qui forment des plis et re-roulez.
    • Lorsque les boules sont faites, appuyez avec votre pouce au centre de sorte à faire un trou. Étirez le trou pour qu'il fasse 1/3 de la taille du bagel.
      Je réalise l'agrandissement du trou de cette manière : avoir le pouce à la verticale sur le plan de travail avec autour le bagel (pouce qui va à travers le trou). Puis faire des cercles rapides avec le pouce sur le plan de travail afin de rouler le trou autour du pouce. Le trou va s'agrandir au fur et a mesure de cette manière.
      Répétez l'opération pour chaque bagel.
    • Mettre les bagels sur une plaque, recouvrir d'un torchon humide ou d'un plastique alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
    • Pendant ce temps, préchauffez le four à 220C et mettre une grande casserole d'eau à bouillir.
    • Préparez des petites assiettes contenant les graines ainsi qu'une grille de refroidissement pour les bagels pochés.

    Pochage des bagels

    • Pochez les bagels (2 par 2 pour moi), le nombre que vous pouvez pocher est selon la taille de votre casserole et votre confiance 🙂
    • Mettez-les dans l'eau bouillante + 1 c. à café de bicarbonate de soude et les cuire 2-3 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
    • À l'aide d'une écumoire, retirez-les de la casserole et placez-les sur la grille de refroidissement.
    • Répétez l'opération pour les autres bagels.
    • Pendant que les autres cuisent, les premiers bagels peuvent être pris et "trempés" dans les graines, elles colleront directement grâce à l'humidité du pochage.
    • Placez les assez espacés sur une plaque de cuisson munie d'un papier de cuisson. (J'en mets 4 par plaque de cuisson).

    2e Cuisson : au four

    • Enfournez les deux plaques de cuisson pour 10 minutes à 220C.
    • À 10 minutes de cuisson, intervertissez les deux plaques afin que celle du dessus soit dessous et que la cuisson soit uniforme pour les deux.
    • Continuer la cuisson pour 5 à 10 minutes de plus.
      J'aime quand il ne sont pas trop dorés donc pour mois c'est souvent entre 5 et 7 minutes. Mais si vous aimez une croûte bien dorée, allez jusqu'à 10 minutes supplémentaires (Total 20 minutes)
    • Laissez refroidir sur une grille avant de les couper en deux et de les garnir.
    5 1 vote
    Évaluation de l'article


    guest
    0 Commentaires
    Commentaires en ligne
    Afficher tous les commentaires
    0
    Nous aimerions avoir votre avis, veuillez laisser un commentaire.x
    ()
    x