Aubergines au citron et anis vert en cuisson lente

Cette recette est désormais l’une de mes préférée pour l’été. Ces aubergines au citron et anis vert en cuisson lente sont moelleuses et croustillante à la fois. Et les saveurs sont super intenses, un délice !

J’adore les aubergines, le plus souvent je les cuisine à l’asiatique (glacées au miso, sautées au tamari etc) ou de manière plus traditionnelle en association avec de la tomate. Cette recette est assez originale, le citron et l’anis vert se marient parfaitement avec l’aubergine. Les zestes de citron et la peau de l’aubergine croustillante font apparaître une amertume agréable, délicieusement contrebalancée par la sauce au yaourt. Et puis on en parle de l’ail rôti ? Est-ce que c’est pas l’une des meilleures choses du monde ? Moi je dis que oui 😀

Ici j’ai pris des aubergines de variété traditionnelle (Barbatane) mais vous pouvez aussi avoir un merveilleux plat avec les Japonaises (blanches striées violettes) qui ont une peau plus fine et donc une amertume moindre.

Il est nécessaire de bien attendre tout le temps de cuisson (70-80 minutes) avant d’avoir ces diverses textures. N’ayez pas peur de les laisser autant de temps et n’oubliez pas de mélanger de temps en temps.

Vous pouvez servir ce plat comme accompagnement mais aussi dans une salade lorsque les aubergines ont refroidi. Et enfin, c’est parfait en topping de pizza. Bref, vous avez plein de possibilités pour servir ces aubergines.

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Aubergines au citron et anis vert en cuisson lente

Aude @The_Greenquest

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Accompagnement, déjeuner, Plat

Cuisine Italienne, Mediterranéenne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

Aubergines en lente cuisson

• 680 g aubergines
• 120 mL huile d'olive extra vierge
• 1 citron jus et zestes
• ½ tête d'ail
• 1 c. à café graines d'anis vert
• ½ c. à café sel
• un peu de noix de muscade râpée

Sauce au yaourt

• 30 g tahin purée de sésame
• 50 g yaourt végétal nature
• 20 g eau
• ½ c. à café sirop d'agave ou d'érable
• ½ citron jus et zestes
• sel & poivre

Instructions

 

• Mettre une grille au milieu du four et le préchauffer à 170°C en chaleur tournante.
• Dans un plat de cuisson, mettre les aubergines coupées en quartiers, l’ail, les zestes de citron, le jus du citron, l’huile d’olive, les graines d’anis vert et le sel. Mélanger pour bien enrober le tout.
• Mettre l’ail tête vers le bas et rôtir le tout, en mélangeant 3-4 fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur dorée/brune, que les bords soient croustillants et l’intérieur fondant (soit environ 70 à 80 minutes).
• Sortir du four, gratter un peu de muscade sur les aubergines et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, faire la sauce. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène.

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