Achard de tomates vertes lactofermentées

Passion Fermentation Bonjour : Achard de Tomates Vertes Façon Lacto-Fermentation
Plongez dans le monde de la fermentation avec cette recette d’achard de tomates vertes façon lacto-fermentation. Ce condiment épicé est parfait pour accompagner vos repas, tout en vous permettant de faire le plein de nutriments. De plus, c’est une excellente façon de réduire le gaspillage, surtout à la fin de la saison des tomates au jardin.
Vous vous demandez peut-être ce qu’est exactement un achard ? Eh bien, il s’agit d’un condiment délicieusement épicé, originaire des îles de l’océan Indien. C’est une préparation traditionnelle à base de légumes marinés dans des épices et du vinaigre.
Dans notre version de l’achard, nous utilisons des tomates vertes, qui apportent une saveur légèrement acidulée. La méthode de lacto-fermentation préserve non seulement cette saveur, mais elle enrichit aussi le condiment de probiotiques et de nutriments bénéfiques pour la digestion.
La lacto-fermentation est un processus ancien qui consiste à laisser les bactéries lactiques naturelles des légumes effectuer leur travail magique. Les légumes sont immergés dans une saumure salée, puis les bactéries commencent à décomposer les glucides en acides lactiques, conservant ainsi les légumes tout en créant une saveur aigre-douce caractéristique.
C’est un accompagnement idéal pour vos plats comme le riz, les currys par exemple. Il apporte une touche de piquant et de fraîcheur. De plus, il contribue à diversifier votre alimentation en intégrant des aliments fermentés riches en probiotiques.
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Achard de tomates vertes façon lacto-fermentation
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes pas mûres
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- 20 g de gingembre frais à râper
Épices, ou 2 c. à soupe de curry en poudre :
- 2 c. à café de curcuma en poudre
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1/2 c. à café de fenugrec
- 2 % du poids total des ingrédient en sel marin
Instructions
- Coupez finement tous les légumes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les épices et mélangez bien.
- Pesez le mélange et ajoutez le sel. Malaxez bien pour que le sel soit bien réparti.
- Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes.
- Remplissez un bocal à joint préalablement stérilisé avec le mélange. Pressez bien le mélange pour qu'il soit immergé dans le liquide.
- Fermez le bocal et laissez fermenter pendant 2 à 3 semaines.
- Servir en tant que condiment avec du riz, des curry..