Achard de tomates vertes lactofermentées

Achard de tomates vertes lactofermentées

Passion Fermentation Bonjour : Achard de Tomates Vertes Façon Lacto-Fermentation

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Plongez dans le monde de la fermentation avec cette recette d’achard de tomates vertes façon lacto-fermentation. Ce condiment épicé est parfait pour accompagner vos repas, tout en vous permettant de faire le plein de nutriments. De plus, c’est une excellente façon de réduire le gaspillage, surtout à la fin de la saison des tomates au jardin.

Vous vous demandez peut-être ce qu’est exactement un achard ? Eh bien, il s’agit d’un condiment délicieusement épicé, originaire des îles de l’océan Indien. C’est une préparation traditionnelle à base de légumes marinés dans des épices et du vinaigre.

Dans notre version de l’achard, nous utilisons des tomates vertes, qui apportent une saveur légèrement acidulée. La méthode de lacto-fermentation préserve non seulement cette saveur, mais elle enrichit aussi le condiment de probiotiques et de nutriments bénéfiques pour la digestion.

La lacto-fermentation est un processus ancien qui consiste à laisser les bactéries lactiques naturelles des légumes effectuer leur travail magique. Les légumes sont immergés dans une saumure salée, puis les bactéries commencent à décomposer les glucides en acides lactiques, conservant ainsi les légumes tout en créant une saveur aigre-douce caractéristique.

C’est un accompagnement idéal pour vos plats comme le riz, les currys par exemple. Il apporte une touche de piquant et de fraîcheur. De plus, il contribue à diversifier votre alimentation en intégrant des aliments fermentés riches en probiotiques.

Découvrez l'achard de tomates vertes façon lacto-fermentation, un condiment épicé qui accompagne parfaitement vos repas tout en vous apportant des nutriments essentiels. Une délicieuse façon de réduire le gaspillage en utilisant les tomates vertes du jardin en fin de saison.

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Achard de tomates vertes façon lacto-fermentation Un condiment fermenté aux épices, parfait pour accompagner vos repas et faire le plein de nutriments. Une recette anti-gaspi, car il utilise des tomates vertes.

Achard de tomates vertes façon lacto-fermentation

Un condiment fermenté aux épices, parfait pour accompagner vos repas et faire le plein de nutriments. Une recette anti-gaspi, car il utilise des tomates vertes.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos 30 minutes
Type de plat fermentation
Cuisine Fusion
Portions 2 pots

Ingrédients
  

  • 1 kg de tomates vertes pas mûres
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment
  • 20 g de gingembre frais à râper

Épices, ou 2 c. à soupe de curry en poudre :

  • 2 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de coriandre
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 1/2 c. à café de fenugrec
  • 2 % du poids total des ingrédient en sel marin

Instructions
 

  • Coupez finement tous les légumes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les épices et mélangez bien.
  • Pesez le mélange et ajoutez le sel. Malaxez bien pour que le sel soit bien réparti.
  • Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes.
  • Remplissez un bocal à joint préalablement stérilisé avec le mélange. Pressez bien le mélange pour qu'il soit immergé dans le liquide.
  • Fermez le bocal et laissez fermenter pendant 2 à 3 semaines.
  • Servir en tant que condiment avec du riz, des curry..

Notes

Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la recette, comme des carottes, ou des poivrons.
Keyword anti-gaspi
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